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Recette de Papillote de bar à l'estragon en transparence, écrasé de pommes de terre au raifort

Ingrédients pour personnes


    Pour le poisson
  • Filet(s) de bar portion : 6 pièce(s)
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
  • Gros sel : 15 g
  • Raifort en pot : 50 g
  • Sel fin : 3 pincée(s)
Descriptif de la recette
  • 1Pour le poisson

    Désarêter les filets de bar puis les couper en cubes réguliers de 30 g.
    Laver et essorer l'estragon, puis l'effeuiller et le ciseler finement.

    Dans un carré de feuille de cuisson transparente, disposer les cubes de bar avec l'estragon. Assaisonner de sel et de poivre, puis arroser de crémant. Fermer ensuite les papillotes.
    Cuire dans une poêle pendant 2 min jusqu'à ce que la papillote soit gonflée.

  • 2Pour la garniture

    Éplucher les pommes de terre et les couper en morceaux de 1 cm de côté. Les rincer puis les déposer dans une grande quantité d'eau froide en ajoutant le gros sel. Les cuire à feu vif jusqu'à ce que la pointe d'un couteau pénètre dedans sans résistance (environ 15 min après l'ébullition).
    Égoutter les pommes de terre, puis les écraser à l'aide d'un presse-purée. Les assaisonner de sel puis rajouter le raifort.

    A l'aide d'un emporte-pièce, dresser les pommes écrasées chaudes dans l'assiette puis disposer la papillote sur le côté.

Le + du Chef

«Cette cuisson peut également être faite au four à 200 °C pendant 6 min.»

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Morceaux de bar cuits en papillote aux parfums d'estragon et aux effervescences de crémant rosé, le tout accompagné d'une écrasée de pommes de terre Charlotte relevée au raifort.

(2 votes)

  • Temps de préparation  20mn
  • Temps de cuisson  20mn
  • Temps de repos  0h

  • Difficulté  Facile
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