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Recette de Ch'ti Burger, cocotte de pommes de terre grenailles

Descriptif de la recette
  • 1Pour la garniture

    Tailler les grenailles en 2, voire en 4 selon leur taille. Les laver rapidement sous un filet d'eau froide, puis les égoutter dans une passoire. Éplucher et ciseler l'oignon.
    Mettre de l'huile d'arachide à chauffer à feu vif dans une cocotte, puis ajouter les oignons et les saler. Faire suer pendant 1 min, puis ajouter les grenailles et réduire le feu. Cuire pendant 10 à 15 min en remuant régulièrement (vérifier la cuisson à l'aide de la pointe d'un couteau). A la dernière minute, rajouter le beurre et terminer la cuisson des pommes de terre en les en enrobant.

  • 2Pour la viande

    Préchauffer le four à 210 °C (th. 7).

    Ciseler les échalotes, émincer les cornichons, hacher grossièrement les câpres, hacher finement le persil.
    Mélanger du bout des doigts le steak haché et les condiments. Assaisonner de sel et de poivre, puis reformer un steak haché et le placer au frais.
    Fariner le steak haché et enlever le surplus de farine en le faisant passer d'une main à l'autre. Le saisir ensuite dans une poêle avec de l'huile d'arachide, puis le débarrasser sur une plaque de four.

  • 3Pour l'étape 2

    Couper les endives en 2 et les émincer finement en prenant soin de ne pas prendre la partie racine, la plus amère.
    Dans une cocotte, faire mousser le beurre puis ajouter les endives et le sel. Mélanger et laisser cuire à couvert pendant 10 min, puis découvrir et ajouter le sucre cassonade et le poivre. Poursuivre la cuisson jusqu'à évaporation de l'eau de végétation, puis débarrasser.

  • 4Pour le dressage

    Couper les pains à burger en 2, puis garnir l'intérieur du couvercle de deux 1/2 tranches de maroilles. Recouvrir la base de confit d'endives, puis poser les pains sur la plaque allant au four et les enfourner pendant environ 2 min.

    Déposer la base du pain dans une assiette avec les endives, puis poser le steak dessus. Recouvrir ensuite avec le chapeau gratiné au maroilles. Servir les burgers avec la sauce Piccalilli et les pommes grenailles.


Le + du Chef

«Pour accentuer l'amertume des endives, vous pouvez rajouter de la chicorée liquide.»

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Hamburger garni d'une fondue d'endives à la cassonade et d'un steak de bœuf aux condiments, recouvert d'un couvercle de pain gratiné au maroilles et accompagné de pommes de terre grenailles sautées.

(15 votes)

  • Temps de préparation  20mn
  • Temps de cuisson  25mn
  • Temps de repos  0h

Ingrédients pour personnes


    Pour l'étape 1
  • Pain(s) à hamburger : 6 pièce(s)
  • Maroille(s) : 0.5 pièce(s)

  • Pour la viande
  • Steak(s) haché(s) de 150 g : 6 pièce(s)
  • Câpres : 30 g
  • Echalote(s) : 2 pièce(s)
  • Cornichon(s) au vinaigre : 60 g
  • Persil plat : 0.25 botte(s)
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
  • Farine de blé : 50 g
  • Huile d'arachide : 10 cl

  • Pour l'étape 2
  • Endive(s) : 3 pièce(s)
  • Beurre doux : 10 g
  • Sel fin : 3 pincée(s)
  • Cassonade : 10 g
  • Moulin à poivre : 3 tour(s)
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