Mini-roulé snacké de boeuf façon burger
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(1 note)
Un petit roulé à base de pain de mie étalé finement puis garni de fromage, de lamelles de bœuf cru et d'une sauce burger tomatée.
15min
2min
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Ingrédients pour
12 pièces
Pavé(s) de boeuf de 150g
2 pièce(s)
Roquette
100 g
Tranche(s) de pain de mie
6 pièce(s)
Tranche(s) de cheddar rouge
6 pièce(s)
Huile d'olive
5 cl
Jaune(s) d'oeuf(s)
1 pièce(s)
Huile d'arachide
25 cl
Moulin à poivre
3 tour(s)
Sel fin
3 pincée(s)
Pour la sauce
Purée de tomate confite
30 g
Cornichon(s) au vinaigre
20 g
Moutarde forte
30 g
Vinaigre de Xérès
2 cl
Concentré de tomate
10 g
Echalote(s)
1 pièce(s)
Paprika fumé
15 g
Tabasco rouge
5 goutte(s)
Descriptif de la recette
1. Pour les roulés
Préchauffer la plancha.
Couper les pavés de bœuf en fines tranches.
Retirer la croûte des tranches de pain puis les étaler avec un rouleau à pâtisserie, comme pour une pâte, jusqu'à obtenir des tranches très fines. Avec une cuillère à soupe, étaler ensuite une fine couche de sauce burger, puis déposer une tranche de cheddar, une lamelle de bœuf et quelques feuilles de roquette.
Rouler l'ensemble délicatement et le maintenir avec des cure-dents au besoin.
Couper ensuite les roulés en 6, puis les colorer rapidement à la plancha avec un filet d'huile d'olive.
Couper les pavés de bœuf en fines tranches.
Retirer la croûte des tranches de pain puis les étaler avec un rouleau à pâtisserie, comme pour une pâte, jusqu'à obtenir des tranches très fines. Avec une cuillère à soupe, étaler ensuite une fine couche de sauce burger, puis déposer une tranche de cheddar, une lamelle de bœuf et quelques feuilles de roquette.
Rouler l'ensemble délicatement et le maintenir avec des cure-dents au besoin.
Couper ensuite les roulés en 6, puis les colorer rapidement à la plancha avec un filet d'huile d'olive.
2. Pour la sauce burger
Éplucher l'échalote et la concasser grossièrement.
Dans le bol du robot-ménager, réunir le jaune d’œuf, la moutarde, le vinaigre, le concentré de tomates, la purée de tomates confites, les échalotes, les cornichons et le paprika fumé.
Mixer le tout, puis verser l'huile en filet continu afin d'émulsionner la sauce et de la stabiliser. L'assaisonner enfin de sel, de poivre et de Tabasco.
Réserver au frais.
Dans le bol du robot-ménager, réunir le jaune d’œuf, la moutarde, le vinaigre, le concentré de tomates, la purée de tomates confites, les échalotes, les cornichons et le paprika fumé.
Mixer le tout, puis verser l'huile en filet continu afin d'émulsionner la sauce et de la stabiliser. L'assaisonner enfin de sel, de poivre et de Tabasco.
Réserver au frais.
Le + du Chef
«Vous pouvez agrémenter cette recette d'un bâtonnet de mozzarella et de feuilles de basilic.»
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