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Recette de Mini-roulé snacké de boeuf façon burger

Un petit roulé à base de pain de mie étalé finement puis garni de fromage, de lamelles de bœuf cru et d'une sauce burger tomatée.

  • Temps de préparation
    15mn
  • Temps de cuisson
    2mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour pieces
  • Pavé(s) de boeuf de 150g : 2 pièce(s)
  • Roquette : 100 g
  • Tranche(s) de pain de mie : 6 pièce(s)
  • Tranche(s) de cheddar rouge : 6 pièce(s)
  • Huile d'olive : 5 cl
  • Jaune(s) d'oeuf(s) : 1 pièce(s)
  • Huile d'arachide : 25 cl
  • Moulin à poivre : 3 tour(s)
  • Sel fin : 3 pincée(s)
  • Pour la sauce
  • Purée de tomate confite : 30 g
  • Cornichon(s) au vinaigre : 20 g
  • Moutarde forte : 30 g
  • Vinaigre de Xérès : 2 cl
  • Concentré de tomate : 10 g
  • Echalote(s) : 1 pièce(s)
  • Paprika fumé : 15 g
  • Tabasco rouge : 5 goutte(s)
Descriptif de la recette
  • 1. POUR LES ROULÉS

    Préchauffer la plancha.
    Couper les pavés de boeuf en fines tranches.

    Retirer la croûte des tranches de pain puis les étaler avec un rouleau à pâtisserie, comme pour une pâte, jusqu'à obtenir des tranches très fines. Avec une cuillère à soupe, étaler ensuite une fine couche de sauce burger, puis déposer une tranche de cheddar, une lamelle de boeuf et quelques feuilles de roquette.
    Rouler l'ensemble délicatement et le maintenir avec des cure-dents au besoin.

    Couper ensuite les roulés en 6, puis les colorer rapidement à la plancha avec un filet d'huile d'olive.

  • 2. POUR LA SAUCE BURGER

    Éplucher l'échalote et la concasser grossièrement.

    Dans le bol du robot-ménager, réunir le jaune d'oeuf, la moutarde, le vinaigre, le concentré de tomates, la purée de tomates confites, les échalotes, les cornichons et le paprika fumé.
    Mixer le tout, puis verser l'huile en filet continu afin d'émulsionner la sauce et de la stabiliser. L'assaisonner enfin de sel, de poivre et de Tabasco.
    Réserver au frais.

Le + du Chef

«Vous pouvez agrémenter cette recette d'un bâtonnet de mozzarella et de feuilles de basilic.»

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