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Recette de Roulé de boeuf mi-cuit au soja menthe-basilic, jus thaï

De fines lamelles de bœuf garnies de feuilles de menthe et de basilic, de pousses de soja et de roquette, assaisonné de wasabi et accompagné d'une sauce asiatique au lait de coco.

  • Temps de préparation
    15mn
  • Temps de cuisson
    1mn
  • Temps de repos
    20mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Pavé(s) de rumsteck de 200 g : 3 pièce(s)
  • Basilic : 0.5 botte(s)
  • Menthe fraîche : 0.5 botte(s)
  • Pousse(s) de soja : 100 g
  • Roquette : 100 g
  • Wasabi : 5 g
  • Sauce Soja : 10 cl
  • Huile d'olive : 3 cl
  • Sauce Nuoc mam : 5 cl
  • Lait de coco non sucré : 20 cl
  • Cassonade : 20 g
  • Bâton(s) de citronnelle : 1 pièce(s)
  • Lime Kaffir : 5 g
Descriptif de la recette
  • ETAPE 1

    Préchauffer la plancha.

    Couper les morceaux de boeuf en fines tranches puis les faire mariner dans la sauce soja pendant une vingtaine de minutes. Effeuiller les herbes fraîches.

    Sur chaque tranche de boeuf, déposer quelques pousses de soja, des feuilles de roquette, du basilic, de la menthe et terminer par une pointe de wasabi. Rouler les tranches de boeuf sur elles-mêmes et les piquer avec une brochette.

    Verser un filet d'huile d'olive sur la plancha et saisir brièvement les roulés de boeuf sur chaque face. Les accompagner de lait de coco.

  • 2. POUR LA SAUCE

    Émincer la citronnelle. Concasser les feuilles de kaffir.
    Dans un blender, réunir le lait de coco, la sauce nuoc-mâm, le sucre, la citronnelle et les feuilles de kaffir, mixer longuement et filtrer. Réserver ensuite au frais.

Le + du Chef

«Remplacez le boeuf par de fines tranches de canard. Utilisez une poêle à la place de la plancha.»

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