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Recette de Gambas au paprika comme des rouleaux de printemps croquants, réduction liquoreuse

Des queues de gambas agrémentées de petits légumes croquants, enveloppées dans une feuille de brick et cuites au four, accompagnées d'une réduction sirupeuse de vin de Sauternes.

  • Temps de préparation
    15mn
  • Temps de cuisson
    10mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour pieces
  • Gambas surgelée(s) : 12 pièce(s)
  • Huile d'olive : 2 cl
  • Pousse(s) de soja : 40 g
  • Paprika fumé : 5 g
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Feuille(s) de brick : 3 pièce(s)
  • Menthe fraîche : 0.25 botte(s)
  • Sucrine(s) : 1 pièce(s)
  • Oignon(s) blanc(s) : 0.5 pièce(s)
  • Pour le jus
  • Sauternes : 75 cl
Descriptif de la recette
  • 1. LA PRÉPARATION DU JUS LIQUOREUX

    Dans une casserole, faire réduire le vin de Sauternes jusqu'à obtenir une texture sirupeuse.

  • 2. LA PRÉPARATION DU ROULEAU

    Décortiquer les gambas et retirer le boyau, puis les assaisonner de sel fin et de paprika.
    Effeuiller la sucrine puis couper les feuilles en 2 dans le sens de la longueur. Effeuiller puis ciseler la menthe. Éplucher puis émincer l'oignon blanc.

    Couper les feuilles de brick en 4 bandes égales. Sur la base de chacune, disposer une feuille de sucrine avec la menthe, puis mettre dessus une gamba, des lamelles d'oignon et des pousses de soja. Assaisonner le tout de sel fin et d'huile d'olive.
    Rouler ensuite la feuille en serrant sur toute la longueur.

    Cuire les rouleaux dans une poêle chaude avec un peu d'huile d'olive. Les retirer à coloration.
    Les déguster avec quelques gouttes de réduction.

Le + du Chef

«Si les feuilles de brick sont longues, ne roulez pas trop les gambas.»

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