Gambas au paprika comme des rouleaux de printemps croquants, réduction liquoreuse

Name: Gambas au paprika comme des rouleaux de printemps croquants, réduction liquoreuse
Prep time: 900 s
Cook time: 600 s
Total time: 1500 s
Yield: 12 pièces
Ingredients: 12 pièce(s) Gambas surgelée(s); 2 cl Huile d'olive; 40 g Pousse(s) de soja; 5 g Paprika fumé; 6 pincée(s) Sel fin; 3 pièce(s) Feuille(s) de brick; 0.25 botte(s) Menthe fraîche; 1 pièce(s) Sucrine(s); 0.5 pièce(s) Oignon(s) blanc(s); 75 cl Sauternes

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(1 note)

Des queues de gambas agrémentées de petits légumes croquants, enveloppées dans une feuille de brick et cuites au four, accompagnées d'une réduction sirupeuse de vin de Sauternes.

15min

10min

Ingrédients pour

12 pièces

Gambas surgelée(s)

12 pièce(s)

Huile d'olive

2 cl

Pousse(s) de soja

40 g

Paprika fumé

5 g

Sel fin

6 pincée(s)

Feuille(s) de brick

3 pièce(s)

Menthe fraîche

0.3 botte(s)

Sucrine(s)

1 pièce(s)

Oignon(s) blanc(s)

1 pièce(s)

Pour le jus

Sauternes

75 cl

Descriptif de la recette

1. La préparation du jus liquoreux

Dans une casserole, faire réduire le vin de Sauternes jusqu'à obtenir une texture sirupeuse.

2. La préparation du rouleau

Décortiquer les gambas et retirer le boyau, puis les assaisonner de sel fin et de paprika.
Effeuiller la sucrine puis couper les feuilles en 2 dans le sens de la longueur. Effeuiller puis ciseler la menthe. Éplucher puis émincer l'oignon blanc.

Couper les feuilles de brick en 4 bandes égales. Sur la base de chacune, disposer une feuille de sucrine avec la menthe, puis mettre dessus une gamba, des lamelles d'oignon et des pousses de soja. Assaisonner le tout de sel fin et d'huile d'olive.
Rouler ensuite la feuille en serrant sur toute la longueur.

Cuire les rouleaux dans une poêle chaude avec un peu d'huile d'olive. Les retirer à coloration.
Les déguster avec quelques gouttes de réduction.