Croustillant de gambas au jambon de Serrano Aoste selection
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(4 notes)
Dans une feuille de brick croustillante, une queue de gambas à l’estragon et au citron vert recouverte de jambon de Savoie Aoste Sélection.
15min
3min
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Ingrédients pour
6 pers.
Tranche(s) de jambon Serrano Aoste
6 pièce(s)
Gambas fraîches
18 pièce(s)
Feuille(s) de brick
3 pièce(s)
Estragon
0.5 botte(s)
Citron(s) vert(s)
1 pièce(s)
Huile de friture
1 l
Moulin à poivre
4 tour(s)
Descriptif de la recette
Faire chauffer l’huile de friture à 180 °C.
Décortiquer les gambas en gardant la fin de la queue. A l’aide de la pointe d'un couteau, inciser ensuite les gambas et retirer les boyaux.
Couper les tranches de jambon en 3. Laver et sécher l’estragon. Zester finement le citron vert.
Couper les feuilles de brick en 6 triangles réguliers, puis poser sur chacun d’eux une tranche de jambon, une gamba, une feuille d’estragon et quelques zestes de citron. Ajouter un tour de moulin à poivre, puis rouler la feuille de brick et la maintenir fermée à l’aide d’un pic en bois.
Plonger les gambas dans l’huile pendant 1 min, jusqu’à ce que les bricks soient croustillantes. Les égoutter ensuite sur une feuille de papier absorbant.
Servir chaud.
Décortiquer les gambas en gardant la fin de la queue. A l’aide de la pointe d'un couteau, inciser ensuite les gambas et retirer les boyaux.
Couper les tranches de jambon en 3. Laver et sécher l’estragon. Zester finement le citron vert.
Couper les feuilles de brick en 6 triangles réguliers, puis poser sur chacun d’eux une tranche de jambon, une gamba, une feuille d’estragon et quelques zestes de citron. Ajouter un tour de moulin à poivre, puis rouler la feuille de brick et la maintenir fermée à l’aide d’un pic en bois.
Plonger les gambas dans l’huile pendant 1 min, jusqu’à ce que les bricks soient croustillantes. Les égoutter ensuite sur une feuille de papier absorbant.
Servir chaud.
Le + du Chef
«Pour cette recette, vous pouvez remplacer les gambas par des langoustines.»
Les techniques associées
Comment décortiquer des gambas
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Comment plier des feuilles de brick
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Comment choisir et utiliser ses couteaux.
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Comment aiguiser un couteau
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Comment préparer des herbes fraîches
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Comment utiliser un couteau
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