Raviole ouverte de betteraves au thon

Name: Raviole ouverte de betteraves au thon
Prep time: 900 s
Total time: 900 s
Yield: 4 personnes
Ingredients: 3 pièce(s) Betterave(s) rouge(s) cuite(s); 200 g Miette(s) de thon; 0.5 botte(s) Ciboulette; 1 pièce(s) Jaune(s) d'oeuf(s); 20 g Moutarde forte; 15 cl Huile de colza; 4 pincée(s) Sel fin; 4 tour(s) Moulin à poivre; 2 c. à soupe Vinaigre balsamique; 2 cl Eau

★
★
★
★
★
★
★
★
★
★

(2 notes)

De fines tranches de betterave farcies d'un mélange de thon et de mayonnaise agrémentée de ciboulette ciselée.

15min

Ingrédients pour

4 pers.

Betterave(s) rouge(s) cuite(s)

3 pièce(s)

Miette(s) de thon

200 g

Ciboulette

0.5 botte(s)

Pour la sauce

Jaune(s) d'oeuf(s)

1 pièce(s)

Moutarde forte

20 g

Huile de colza

15 cl

Sel fin

4 pincée(s)

Moulin à poivre

4 tour(s)

Pour le dressage

Vinaigre balsamique

2 c. à soupe

Eau

2 cl

Descriptif de la recette

1. Ce que vous pouvez préparer avant le cours

- Réaliser les pesées.
- Égoutter les betteraves et le thon.

2. Pour la sauce

Dans un bol, disposer le jaune d’œuf avec la moutarde. Saler et poivrer, puis mélanger le tout. Ajouter ensuite l'huile par petits filets.

3. Pour la recette

Tailler les betteraves en fines tranches de quelques millimètres à l'aide d'une mandoline. Ciseler finement la ciboulette en conservant quelques brins intacts pour le dressage.
Mélanger les miettes de thon avec la mayonnaise et la ciboulette ciselée.
Récupérer les plus grandes et les plus belles tranches de betteraves, puis disposer du thon à la mayonnaise à la base. Refermer ensuite délicatement les tranches.

4. Pour le dressage

Mixer les parures de betteraves avec le vinaigre balsamique et l'eau.
Dresser les ravioles de betteraves en ligne sur une assiette plate, puis disposer des brins de ciboulette sur chacune des ravioles.
Décorer le tout de coulis de betteraves.