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Recette de Mangue-citron vert, cigare croustillant au chocolat noir et chantilly coco

Ingrédients pour personnes


    Pour le(s) fruit(s)
  • Mangue(s) : 1 pièce(s)
  • Citron(s) vert(s) : 1 pièce(s)

  • Pour la garniture
  • Feuille(s) de pâte à filo : 6 pièce(s)
  • Chocolat noir : 300 g
Descriptif de la recette
  • 1Pour le(s) fruit(s)

    Préchauffer le four à 200 °C (th. 6-7).

    Éplucher la mangue à l'aide d'un pèle-tomate. Tailler des tranches de 4 mm de côté, puis les détailler en dés de la même taille.
    Zester le citron vert lavé puis mélanger le zeste à la brunoise de mangue. Réserver ensuite au frais.

  • 2Pour les croustillants

    Réaliser la ganache chocolat :
    Faire frémir la crème liquide entière puis la verser sur le chocolat concassé. Mélanger à l'aide d'un fouet jusqu'à ce que le chocolat ait entièrement fondu, en évitant d'incorporer des bulles d'air. Réserver ensuite la ganache au frais dans une poche à douille pour qu'elle durcisse.

    Faire fondre le beurre au micro-ondes avec le piment d'Espelette.
    Enduire 3 feuilles de pâte filo de beurre fondu à l'aide d'un pinceau, puis recouvrir chacune d'elles d'une seconde feuille filo.
    Couper ensuite chaque duo de feuilles en 6 carrés de même taille. Disposer un boudin de ganache au chocolat refroidie sur chacun des carrés, puis rouler comme un cigare. Déposer les boudins sur une plaque recouverte d'un tapis de cuisson et les enfourner pendant 4 à 6 min, jusqu'à coloration du croustillant.

  • 3Pour le siphon

    Mélanger la crème, le lait de coco et le sucre glace, puis verser le mélange dans un siphon. Ajouter le gaz, agiter et réserver au frais.

  • 4Pour le dressage

    Sur une assiette plate, garnir un emporte-pièce rectangulaire de brunoise de mangue. Disposer joliment à côté 3 cigares croustillants chauds, puis décorer l'assiette de crème chantilly coco.

Le + du Chef

«Vous pouvez aussi servir ce dessert dans un verre à cocktail : placez en étages les fruits puis la chantilly et finissez en piquant les cigares au chocolat. »

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Une brunoise de mangue au zeste de citron vert accompagnée d'un cigare en feuille de pâte filo garni d'une ganache chocolat noir et d'une chantilly parfumée à la noix de coco.

(2 votes)

  • Temps de préparation  30mn
  • Temps de cuisson  10mn
  • Temps de repos  3mn

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