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Recette de Raviole d'aubergines aux pignons, gaspacho glacé parfumé au basilic

Ingrédients pour personnes


    Pour l'étape 1
  • Aubergine(s) : 2 pièce(s)
  • Gousse(s) d'ail : 2 pièce(s)
  • Huile d'olive : 3 cl
  • Pignon(s) de pin : 30 g
  • Sel fin : 3 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 3 tour(s)
  • Feuille(s) de pâte à raviole : 18 pièce(s)
  • Jaune(s) d'oeuf(s) : 1 pièce(s)
  • Sucre en poudre : 5 g
  • Vinaigre de Xérès : 1 cl
  • Tabasco rouge : 6 goutte(s)
  • Basilic : 0.5 botte(s)
  • Sauce anglaise : 1 cl
  • Piment d'Espelette : 6 pincée(s)
  • Sel fin : 3 pincée(s)
  • Huile d'olive : 12 cl
Descriptif de la recette
  • 1Pour les ravioles d'aubergines

    Préchauffer le four à 200 °C (th. 6).
    Laver les aubergines à l'eau claire et les éponger. Les piquer ensuite à l'aide d'un couteau et insérer les gousses d'ail épluchées et dégermées, puis les enfourner à 200 °C pendant 45 min.
    7 minutes avant la fin de la cuisson des aubergines, enfourner les pignons dans un plat pour les torréfier.

    Piquer les aubergines avec une fourchette pour vérifier la cuisson : si elles sont cuites, la fourchette va pénétrer facilement. Les placer sur un plan de travail et sectionner le pédoncule. Couper l'aubergine en 2 et à l'aide d'une cuillère, enlever les graines et la peau pour ne garder que la chair.
    Mixer la chair en ajoutant l'huile d'olive, le sel et le poivre. Ajouter ensuite les pignons torréfiés et réserver.

    Déposer une cuillère à café de caviar sur chaque feuille de pâte à raviole. A l'aide d'un pinceau, badigeonner ensuite le pourtour des feuilles de jaune d'oeuf, puis les fermer en triangle en chassant un maximum d'air.

    Plonger les ravioles dans l'eau bouillante salée pendant 1 min 30, puis les retirer à l'aide d'une écumoire.

  • 2Pour le gaspacho

    Laver tous les légumes.
    Peler le demi-oignon puis l'émincer finement. Peler et dégermer l'ail, puis le couper grossièrement. Effeuiller le basilic.
    Éplucher et épépiner le demi-poivron, puis le couper grossièrement et l'ajouter à l'oignon et l'ail.
    Éplucher le demi-concombre et le couper grossièrement. Retirer le pédoncule des tomates, puis les peler et les couper grossièrement.
    Couper également le pain grossièrement.
    Dans un grand récipient, réunir tous les légumes, le pain, le basilic, le vinaigre, le Tabasco et la sauce anglaise, puis assaisonner le tout de sucre, de sel et de piment d'Espelette. Terminer par la moitié de l'huile d'olive et bien mélanger.
    Laisser ensuite mariner au réfrigérateur pendant 1 h environ.

    Une fois l'heure de marinade écoulée, mixer rapidement les légumes en ajoutant le reste d'huile d'olive. Passer ensuite le tout au chinois si nécessaire et rectifier l'assaisonnement.

    Servir le gaspacho bien froid dans une coupelle creuse et dresser la ou les ravioles sur le dessus. Décorer d'un filet d'huile d'olive.

Le + du Chef

«Au lieu de les pocher, vous pouvez aussi frire les ravioles dans l'huile à 180 °C pour obtenir des croustillants.»

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Caviar d'aubergines cuit au four et parfumé à l'ail, servi dans une raviole pochée et accompagné d'un gaspacho tomate-poivron-concombre-basilic servi bien froid.

(2 votes)

  • Temps de préparation  20mn
  • Temps de cuisson  50mn
  • Temps de repos  1h

  • Difficulté  Moyen
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