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Recette de Pavé de boeuf au thym, étuvée de légumes verts

Ingrédients pour personnes

Descriptif de la recette
  • 1Ce que vous pouvez préparer avant le cours

    - Réaliser les pesées.

  • 2Pour la viande

    Inciser les pavés de boeuf et les piquer avec des brindilles de thym, puis les assaisonner de fleur de sel et de piment d'Espelette.
    Dans une poêle chaude avec un filet d'huile ou sur une grillade bien chaude, colorer les pavés de boeuf pendant 3 min sur chaque face. Réserver.

  • 3Pour la garniture

    Éplucher les échalotes et les émincer en fines lamelles. Tailler les pois gourmands et les haricots en biais. Effeuiller les herbes fraîches.

    Dans une poêle avec une noisette de beurre, faire suer l'échalote avec une pincée de sel. Cuire pendant 2 min, puis ajouter les légumes verts. Couvrir ensuite d'eau froide et cuire jusqu'à évaporation du liquide. Rectifier enfin l'assaisonnement et arroser le tout d'huile de noix.

  • 4Pour le dressage

    Dresser un lit de légumes verts, puis poser le pavé de boeuf dessus et accompagner le tout d'herbes fraîches.

Le + du Chef

«Vous pouvez colorer les pavés de boeuf et finir leur cuisson au dernier moment au four à 200 °C pendant 3 min. N'hésitez pas à remplacer le thym par du romarin. »

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