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Recette de Abricots pochés au thé aux fruits rouges et meringue à la menthe

Des abricots coupés en 2 dans la largeur et pochés dans un sirop infusé au thé aux fruits rouges, puis surmontés d’une meringue fondante à la verveine.

  • Temps de préparation
    10mn
  • Temps de cuisson
    10mn
  • Temps de repos
    20mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Pour l'étape 1
  • Abricot(s) : 8 pièce(s)
  • Eau : 1 l
  • Sucre en poudre : 150 g
  • Sachet(s) de thé aux fruits rouges : 1 pièce(s)
  • Pour l'étape 2
  • Blanc(s) d'oeuf : 2 pièce(s)
  • Sucre en poudre : 60 g
  • Sucre glace : 60 g
  • Menthe fraîche : 2 branche(s)
Descriptif de la recette
  • 1. CE QUE VOUS POUVEZ PRÉPARER AVANT LE COURS

    - Réaliser les pesées.

  • 2. POUR L'ÉTAPE 1

    Couper les abricots en 2 dans la largeur puis retirer les noyaux.
    Dans une casserole, mettre à bouillir l'eau et le sucre, puis ajouter les sachets de thé et les abricots. Éteindre ensuite le feu.
    Après 7 min, retirer les sachets de thé, puis laisser refroidir le reste à température ambiante.

  • 3. POUR L'ÉTAPE 2

    Laver et effeuiller la menthe, puis la hacher finement.
    Monter les blancs en neige en incorporant progressivement le sucre en poudre. Une fois la meringue bien ferme et brillante, incorporer le sucre glace et la menthe hachée, puis mettre le tout dans une poche.

    Récupérer les abricots et coucher la meringue sur la surface plate. A l'aide d'un chalumeau (ou sous le gril du four), caraméliser ensuite les meringues.

  • 4. POUR LE DRESSAGE

    Dresser 4 demi-abricots par assiette en ajoutant un peu de sirop de cuisson.

Le + du Chef

«Vous pouvez réaliser cette recette avec des pêches ou des nectarines, cependant la cuisson (à frémissements) devra être prolongée. Avec les abricots, vous pouvez remplacer la verveine par du romarin.»

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