Filet de truite poché à la graine de moutarde, tian de courgettes
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(1 note)
Un filet de truite poché dans une eau parfumée aux graines de moutarde, laquelle est ensuite liée à la crème pour réaliser une sauce, le tout servi avec un tian de courgettes grillées à la chapelure.
15min
15min
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Ingrédients pour
4 pers.
Pour le poisson
Filet(s) de truite (140 g)
4 pièce(s)
Eau
75 cl
Graine(s) de moutarde blonde
10 g
Gros sel
10 g
Pour la sauce
Crème liquide entière
15 cl
Pour la garniture
Courgette(s)
4 pièce(s)
Chapelure de pain
30 g
Huile d'olive
2 cl
Moulin à poivre
4 tour(s)
Gros sel
10 g
Descriptif de la recette
1. Ce que vous pouvez préparer avant le cours
- Réaliser les pesées.
- Laver les courgettes.
- Désarêter les filets de truite.
- Laver les courgettes.
- Désarêter les filets de truite.
2. Pour le poisson
Mettre l'eau à bouillir avec les graines de moutarde et le gros sel, puis plonger les filets de truite dedans. Couvrir et éteindre le feu, puis laisser cuire ainsi pendant 8 min.
Prélever ensuite 30 cl d'eau de cuisson et la faire réduire de moitié. Ajouter la crème et laisser réduire de nouveau jusqu'à ce que la sauce soit onctueuse, puis réserver.
Prélever ensuite 30 cl d'eau de cuisson et la faire réduire de moitié. Ajouter la crème et laisser réduire de nouveau jusqu'à ce que la sauce soit onctueuse, puis réserver.
3. Pour la garniture
Préchauffer le gril du four.
Mettre une grande quantité d'eau à bouillir avec le gros sel.
Tailler les courgettes en fines lamelles, puis les plonger dans l'eau bouillante salée et les cuire pendant 1 min. Les refroidir ensuite en les plaçant dans un saladier d'eau glacée, puis les égoutter.
Sur une plaque allant au four munie d'une feuille de papier sulfurisé, disposer les rondelles de courgettes en rosace à l'aide d'un cercle en inox, en les décalant légèrement. Les badigeonner ensuite d'huile d'olive et les saupoudrer de chapelure.
Passer les courgettes sous le gril jusqu'à ce que la chapelure soit colorée. Poivrer.
Mettre une grande quantité d'eau à bouillir avec le gros sel.
Tailler les courgettes en fines lamelles, puis les plonger dans l'eau bouillante salée et les cuire pendant 1 min. Les refroidir ensuite en les plaçant dans un saladier d'eau glacée, puis les égoutter.
Sur une plaque allant au four munie d'une feuille de papier sulfurisé, disposer les rondelles de courgettes en rosace à l'aide d'un cercle en inox, en les décalant légèrement. Les badigeonner ensuite d'huile d'olive et les saupoudrer de chapelure.
Passer les courgettes sous le gril jusqu'à ce que la chapelure soit colorée. Poivrer.
4. Pour le dressage.
Dans une assiette, dresser le filet de truite sur le tian puis ajouter la sauce.
Le + du Chef
«Vous pouvez préparer les filets de truite à l'avance ; pour les réchauffer, rallumez le feu et portez l'eau à frémissements.»
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