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Recette de Minute de caille au miel de Crémant rosé, poêlée de raisins et noisettes concassées

De mini-brochettes de filets de caille poêlées à la plancha, déglacées au miel et au vin de Sauternes, accompagnées de raisins frais et de noisettes concassées.

  • Temps de préparation
    10mn
  • Temps de cuisson
    10mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Pour la viande
  • Filet(s) de caille : 6 pièce(s)
  • Huile d'olive : 5 cl
  • Fleur de sel aux épices grillées : 3 pincée(s)
  • Miel : 10 g
  • Crémant de Bordeaux rosé : 10 cl
  • Pour la garniture
  • Raisin blanc : 60 g
  • Raisin(s) sec(s) noir(s) : 60 g
  • Noisette(s) hachée(s) : 10 g
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
Descriptif de la recette
  • ETAPE 1

    Couper les filets de caille en 2 dans le sens de la largeur. Disposer ensuite 2 morceaux de caille par pic en bois.

  • ETAPE 2

    Sur la plancha chaude avec un trait d'huile d'olive, colorer les brochettes de caille et les assaisonner de fleur de sel aux épices grillées.
    A mi-cuisson, déglacer avec le miel et le sauternes. Poursuivre la cuisson jusqu'à ce que les filets de caille soient bien laqués. Ajouter alors les raisins coupés en 2, puis les noisettes.

  • ETAPE 3

    Dresser et déguster aussitôt avec le poivre du moulin.

Le + du Chef

«Vous pouvez déglacer avec un autre vin liquoreux ou moelleux.»

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