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Minute de caille au miel de Crémant rosé, poêlée de raisins et noisettes concassées
Image recette Minute de caille au miel de Crémant rosé, poêlée de raisins et noisettes concassées

Minute de caille au miel de Crémant rosé, poêlée de raisins et noisettes concassées

(1 note)
De mini-brochettes de filets de caille poêlées à la plancha, déglacées au miel et au vin de Sauternes, accompagnées de raisins frais et de noisettes concassées.
10min
10min
-

Ingrédients pour

6 pers.
Pour la viande
Filet(s) de caille
6 pièce(s)

Huile d'olive
5 cl

Fleur de sel aux épices grillées
3 pincée(s)

Miel
10 g

Crémant de Bordeaux rosé
10 cl

Pour la garniture
Raisin blanc
60 g

Raisin(s) sec(s) noir(s)
60 g

Noisette(s) hachée(s)
10 g

Moulin à poivre
6 tour(s)


Descriptif de la recette

1. La préparation des brochettes
Couper les filets de caille en 2 dans le sens de la largeur. Disposer ensuite 2 morceaux de caille par pic en bois.

Sur la plancha chaude avec un trait d'huile d'olive, colorer les brochettes de caille et les assaisonner de fleur de sel aux épices grillées.
A mi-cuisson, déglacer avec le miel et le sauternes. Poursuivre la cuisson jusqu'à ce que les filets de caille soient bien laqués. Ajouter alors les raisins coupés en 2, puis les noisettes.

Dresser et déguster aussitôt avec le poivre du moulin.

Le + du Chef

«Vous pouvez déglacer avec un autre vin liquoreux ou moelleux.»

Les techniques associées

Comment déglacer

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Comment utiliser un couteau

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Comment piquer des brochettes

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