Mini-nem croustillant de rillettes de saumon au concombre, vinaigrette asiatique
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(1 note)
Un croustillant de feuille de brick garni de rillettes de saumon au concombre, accompagné d'une sauce sucrée-salée asiatique.
15min
10min
1min
Ingrédients pour
24 pièces
Pour le poisson
Filet(s)de saumon
200 g
Gousse(s) d'ail
1 pièce(s)
Crème liquide entière
10 cl
Beurre doux
30 g
Sel fin
3 pincée(s)
Piment d'Espelette
1 pincée(s)
Concombre(s)
1 pièce(s)
Pour le poisson
Branche(s) de thym
1 pièce(s)
Sauce Soja
10 cl
Tabasco rouge
1 goutte(s)
Huile de cacahuète
10 cl
Huile d'arachide
15 cl
Sel fin
2 pincée(s)
Sauce piment avec paillettes
5 cl
Pour le reste de la recette
Feuille(s) de brick
6 pièce(s)
Huile d'olive
6 cl
Descriptif de la recette
1. La préparation des rillettes de saumon
Laver le concombre puis le couper en brunoise.
Dans une casserole, porter à ébullition la crème avec la branche de thym et les gousses d'ail écrasées. Assaisonner le tout de sel et de piment d'Espelette.
Plonger le saumon frais dans la préparation et le cuire à petits frémissements pendant 10 min. Le laisser ensuite refroidir dans la crème.
Égoutter le saumon et le mettre dans un bol, puis l'émietter à l'aide d'une spatule et ajouter le beurre pommade (à température ambiante). Verser progressivement la crème de cuisson froide dans le bol, jusqu'à obtenir la consistance voulue. Ajouter enfin le concombre.
Dans une casserole, porter à ébullition la crème avec la branche de thym et les gousses d'ail écrasées. Assaisonner le tout de sel et de piment d'Espelette.
Plonger le saumon frais dans la préparation et le cuire à petits frémissements pendant 10 min. Le laisser ensuite refroidir dans la crème.
Égoutter le saumon et le mettre dans un bol, puis l'émietter à l'aide d'une spatule et ajouter le beurre pommade (à température ambiante). Verser progressivement la crème de cuisson froide dans le bol, jusqu'à obtenir la consistance voulue. Ajouter enfin le concombre.
2. La réalisation de la vinaigrette
Dans un bol, mélanger la sauce soja, la sauce paillettes et le Tabasco, puis saler. Verser ensuite les huiles, puis réserver au frais.
3. La préparation et la cuisson des nems
Couper les feuilles de brick en 4.
Disposer une cuillerée de rillettes en bas de la feuille de brick, puis plier les côtés (comme pour un nem) et rouler le tout. Maintenir avec un cure-dents si besoin.
Cuire les nems à la plancha avec de l'huile d'olive, puis les servir avec la sauce asiatique.
Disposer une cuillerée de rillettes en bas de la feuille de brick, puis plier les côtés (comme pour un nem) et rouler le tout. Maintenir avec un cure-dents si besoin.
Cuire les nems à la plancha avec de l'huile d'olive, puis les servir avec la sauce asiatique.
Le + du Chef
«Vous pouvez acheter des rillettes de saumon toutes faites pour gagner du temps.»
Les techniques associées
Comment tailler en brunoise
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Comment plier des feuilles de brick
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Comment utiliser un couteau
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Comment saler : une pincée de sel
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Comment réaliser une sauce vinaigrette
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