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Recette de Mini-nem croustillant de rillettes de saumon au concombre, vinaigrette asiatique

Ingrédients pour pieces

  • Concombre(s) : 0.5 pièce(s)

  • Pour le poisson
  • Branche(s) de thym : 1 pièce(s)
  • Sauce Soja : 10 cl
  • Tabasco rouge : 1 goutte(s)
  • Huile de cacahuète : 10 cl
  • Huile d'arachide : 15 cl
  • Sel fin : 2 pincée(s)
  • Sauce piment avec paillettes : 5 cl

  • Pour le reste de la recette
  • Feuille(s) de brick : 6 pièce(s)
  • Huile d'olive : 6 cl
Descriptif de la recette
  • 1La préparation des rillettes de saumon

    Laver le concombre puis le couper en brunoise.

    Dans une casserole, porter à ébullition la crème avec la branche de thym et les gousses d'ail écrasées. Assaisonner le tout de sel et de piment d'Espelette.
    Plonger le saumon frais dans la préparation et le cuire à petits frémissements pendant 10 min. Le laisser ensuite refroidir dans la crème.

    Égoutter le saumon et le mettre dans un bol, puis l'émietter à l'aide d'une spatule et ajouter le beurre pommade (à température ambiante). Verser progressivement la crème de cuisson froide dans le bol, jusqu'à obtenir la consistance voulue. Ajouter enfin le concombre.

  • 2La réalisation de la vinaigrette

    Dans un bol, mélanger la sauce soja, la sauce paillettes et le Tabasco, puis saler. Verser ensuite les huiles, puis réserver au frais.

  • 3La préparation et la cuisson des nems

    Couper les feuilles de brick en 4.
    Disposer une cuillerée de rillettes en bas de la feuille de brick, puis plier les côtés (comme pour un nem) et rouler le tout. Maintenir avec un cure-dents si besoin.

    Cuire les nems à la plancha avec de l'huile d'olive, puis les servir avec la sauce asiatique.

Le + du Chef

«Vous pouvez acheter des rillettes de saumon toutes faites pour gagner du temps.»

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