En poursuivant votre navigation sur L'atelier des Chefs, vous acceptez l'utilisation de cookies.   Fermer

Recette de Ganache émulsionnée

Ingrédients pour personnes

  • Crème liquide entière : 15 cl

    Pour l'étape 2
  • Crème liquide entière : 7.5 cl
Descriptif de la recette
  • 1Pour l'étape 1

    Casser le chocolat en morceaux.
    Mettre la crème à bouillir dans une casserole, puis la retirer du feu et la laisser reposer pendant 2 secondes. La verser ensuite en une fois sur le chocolat, puis mélanger délicatement en partant du centre et en allant vers l'extérieur.
    Une fois la ganache bien lisse et brillante, la mettre à refroidir.

  • 2Pour l'étape 2

    Ajouter la crème dans la ganache et fouetter jusqu'à obtenir la texture d'une mousse (ne pas trop battre, sinon la matière grasse se séparera du reste.

Le + du Chef

«Pour réaliser cette recette avec 200 g de chocolat noir, utilisez 20 cl de crème pour la ganache et 10 cl pour l'émulsionner. Pour 200 g de chocolat blanc, il faut 10 cl pour la ganache et 5 cl pour l'émulsion.»

·