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Recette de Ganache émulsionnée

La recette de la ganache fouettée pour obtenir la texture d'une mousse.

  • Temps de préparation
    20mn
  • Temps de cuisson
    3mn
  • Temps de repos
    1h
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(41 votes) 3.4/5
Les ingrédients
Pour personnes
  • Pour l'étape 1
  • Chocolat au lait : 200 g
  • Crème liquide entière : 15 cl
  • Pour l'étape 2
  • Crème liquide entière : 7.5 cl
Descriptif de la recette
  • 1. POUR L'ÉTAPE 1

    Casser le chocolat en morceaux.
    Mettre la crème à bouillir dans une casserole, puis la retirer du feu et la laisser reposer pendant 2 secondes. La verser ensuite en une fois sur le chocolat, puis mélanger délicatement en partant du centre et en allant vers l'extérieur.
    Une fois la ganache bien lisse et brillante, la mettre à refroidir.

  • 2. POUR L'ÉTAPE 2

    Ajouter la crème dans la ganache et fouetter jusqu'à obtenir la texture d'une mousse (ne pas trop battre, sinon la matière grasse se séparera du reste.

Le + du Chef

«Pour réaliser cette recette avec 200 g de chocolat noir, utilisez 20 cl de crème pour la ganache et 10 cl pour l'émulsionner. Pour 200 g de chocolat blanc, il faut 10 cl pour la ganache et 5 cl pour l'émulsion.»

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