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Recette de Saumon cuit à la vapeur de menthe, salade croquante de soja et tomates cerises

Un pavé de saumon cuit en vapeur de menthe, accompagné d'une salade croquante de soja et de tomates cerises, le tout assaisonné d'une vinaigrette au jus d'orange.

  • Temps de préparation
    15mn
  • Temps de cuisson
    15mn
  • Temps de repos
    0mn
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(3 votes) 3.3/5
Les ingrédients
Pour personnes
  • Pour le poisson
  • Pavé(s) de saumon (150g) : 4 pièce(s)
  • Piment d'Espelette : 4 pincée(s)
  • Huile d'olive : 2 cl
  • Sel fin : 4 pincée(s)
  • Pour la sauce
  • Jus d'orange : 10 cl
  • Huile d'olive : 3 cl
  • Sel fin : 1 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 1 tour(s)
  • Ciboulette : 0.5 botte(s)
  • Pour la garniture
  • Pousse(s) de soja : 300 g
  • Menthe fraîche : 2 branche(s)
  • Tomate(s) cerise(s) : 100 g
  • Sel fin : 2 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 2 tour(s)
Descriptif de la recette
  • 1. CE QUE VOUS POUVEZ PRÉPARER AVANT LE COURS

    - Réaliser les pesées.

  • 2. POUR LE POISSON

    Désarêter les pavés de saumon et retirer la peau, puis les assaisonner de sel et ajouter un filet d'huile d'olive.
    Mettre la moitié de la menthe fraîche dans un wok rempli à moitié d'eau. Poser une grille sur le wok et mettre un papier sulfurisé sur celle-ci. Disposer les pavés de saumon sur la grille, côté présentation vers le haut, puis mettre le couvercle et cuire le poisson ainsi pendant 5 min.

  • 3. POUR LA SAUCE

    Ciseler la ciboulette.
    Faire réduire de moitié le jus d'orange, puis laisser refroidir. A l'aide d'un fouet, monter ensuite la réduction à l'huile d'olive, saler et poivrer et ajouter la ciboulette.

  • 4. POUR LA GARNITURE

    Tailler les tomates cerises en 2 (ou en 4 pour les plus grosses). Effeuiller et ciseler la menthe restante.
    Dans un bol, disposer les pousses de soja, la menthe, les tomates cerises, ajouter la moitié de la vinaigrette et assaisonner, puis réserver au frais.

  • 5. POUR LE DRESSAGE

    Dans l'assiette, poser le pavé de saumon et dresser ensuite un petit dôme de salade croquante sur le poisson et finir par un joli trait de vinaigrette.

Le + du Chef

«Pour la cuisson des saumons, vous pouvez utiliser un cuiseur-vapeur.»

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