Saumon cuit à la vapeur de menthe, salade croquante de soja et tomates cerises

Name: Saumon cuit à la vapeur de menthe, salade croquante de soja et tomates cerises
Prep time: 900 s
Cook time: 900 s
Total time: 1800 s
Yield: 4 personnes
Ingredients: 4 pièce(s) Pavé(s) de saumon (150g); 4 pincée(s) Piment d'Espelette; 2 cl Huile d'olive; 4 pincée(s) Sel fin; 10 cl Jus d'orange; 3 cl Huile d'olive; 1 pincée(s) Sel fin; 1 tour(s) Moulin à poivre; 0.5 botte(s) Ciboulette; 300 g Pousse(s) de soja; 2 branche(s) Menthe fraîche; 100 g Tomate(s) cerise(s); 2 pincée(s) Sel fin; 2 tour(s) Moulin à poivre

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(4 notes)

Un pavé de saumon cuit en vapeur de menthe, accompagné d'une salade croquante de soja et de tomates cerises, le tout assaisonné d'une vinaigrette au jus d'orange.

15min

Ingrédients pour

4 pers.

Pour le poisson

Pavé(s) de saumon (150g)

4 pièce(s)

Piment d'Espelette

4 pincée(s)

Huile d'olive

2 cl

Sel fin

4 pincée(s)

Pour la sauce

Jus d'orange

10 cl

Huile d'olive

3 cl

Sel fin

1 pincée(s)

Moulin à poivre

1 tour(s)

Ciboulette

0.5 botte(s)

Pour la garniture

Pousse(s) de soja

300 g

Menthe fraîche

2 branche(s)

Tomate(s) cerise(s)

100 g

Sel fin

2 pincée(s)

Moulin à poivre

2 tour(s)

Descriptif de la recette

1. Ce que vous pouvez préparer avant le cours

- Réaliser les pesées.

2. Pour le poisson

Désarêter les pavés de saumon et retirer la peau, puis les assaisonner de sel et ajouter un filet d'huile d'olive.
Mettre la moitié de la menthe fraîche dans un wok rempli à moitié d'eau. Poser une grille sur le wok et mettre un papier sulfurisé sur celle-ci. Disposer les pavés de saumon sur la grille, côté présentation vers le haut, puis mettre le couvercle et cuire le poisson ainsi pendant 5 min.

3. Pour la sauce

Ciseler la ciboulette.
Faire réduire de moitié le jus d'orange, puis laisser refroidir. A l'aide d'un fouet, monter ensuite la réduction à l'huile d'olive, saler et poivrer et ajouter la ciboulette.

4. Pour la garniture

Tailler les tomates cerises en 2 (ou en 4 pour les plus grosses). Effeuiller et ciseler la menthe restante.
Dans un bol, disposer les pousses de soja, la menthe, les tomates cerises, ajouter la moitié de la vinaigrette et assaisonner, puis réserver au frais.

5. Pour le dressage

Dans l'assiette, poser le pavé de saumon et dresser ensuite un petit dôme de salade croquante sur le poisson et finir par un joli trait de vinaigrette.