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Recette de Papillote de saumon à l'oseille et citron, riz blanc

Ingrédients pour personnes


    Pour le poisson
  • Pavé(s) de saumon (150g) : 4 pièce(s)
  • Echalote(s) : 2 pièce(s)
  • Feuille(s) d'oseille(s) : 80 g
  • Crème liquide entière : 20 cl
  • Citron(s) jaune(s) : 0.5 pièce(s)
  • Sel fin : 4 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 4 tour(s)
  • Huile d'olive : 2 cl

  • Pour la garniture
  • Riz basmati : 250 g
  • Gros sel : 10 g
Descriptif de la recette
  • 1Ce que vous pouvez préparer avant le cours

    - Réaliser les pesées.
    - Désarêter le saumon si nécessaire.
    - Éplucher les échalotes.

  • 2Pour le poisson

    Préchauffer le four à 220 °C.

    Ciseler finement les échalotes et tailler de fines tranches dans le demi-citron.
    Découper 4 rectangles de papier cuisson, puis déposer un pavé de saumon au centre de chacun d'eux. Assaisonner le poisson de sel et de poivre, puis le parsemer d'échalotes. Déposer ensuite 2 demi-rondelles de citron sur la peau du saumon puis ajouter 5 cl de crème dans chaque papillote. Répartir enfin les feuilles d'oseille autour de chaque pavé.
    Verser un filet d'huile d'olive dans chaque papillote et les fermer, puis les enfourner pendant 8 min environ.

  • 3Pour la garniture

    Porter un grand volume d'eau salée à ébullition. Cuire ensuite le riz pendant la durée indiquée sur le paquet, puis l'égoutter.

  • 4Pour le dressage

    Dresser le riz dans des petits bols.
    Sortir les papillotes et les ouvrir, puis récupérer une cuillerée de sauce dans chacune d'elles afin d'en napper le riz.

Le + du Chef

«Assurez-vous que la papillote est fermée hermétiquement afin que la vapeur générée reste bien à l'intérieur. »

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