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Papillote de saumon à l'oseille et citron, riz blanc
Image recette Papillote de saumon à l'oseille et citron, riz blanc

Papillote de saumon à l'oseille et citron, riz blanc

(20 notes)
Un classique de la cuisine française en version express grâce à une cuisson en papillote.
15min
15min
-

Ingrédients pour

4 pers.
Pour le poisson
Pavé(s) de saumon (150g)
4 pièce(s)

Echalote(s)
2 pièce(s)

Feuille(s) d'oseille(s)
80 g

Crème liquide entière
20 cl

Citron(s) jaune(s)
1 pièce(s)

Sel fin
4 pincée(s)

Moulin à poivre
4 tour(s)

Huile d'olive
2 cl

Pour la garniture
Riz basmati
250 g

Gros sel
10 g


Descriptif de la recette

1. Ce que vous pouvez préparer avant le cours
- Réaliser les pesées.
- Désarêter le saumon si nécessaire.
- Éplucher les échalotes.
2. Pour le poisson
Préchauffer le four à 220 °C.

Ciseler finement les échalotes et tailler de fines tranches dans le demi-citron.
Découper 4 rectangles de papier cuisson, puis déposer un pavé de saumon au centre de chacun d'eux. Assaisonner le poisson de sel et de poivre, puis le parsemer d'échalotes. Déposer ensuite 2 demi-rondelles de citron sur la peau du saumon puis ajouter 5 cl de crème dans chaque papillote. Répartir enfin les feuilles d'oseille autour de chaque pavé.
Verser un filet d'huile d'olive dans chaque papillote et les fermer, puis les enfourner pendant 8 min environ.
3. Pour la garniture
Porter un grand volume d'eau salée à ébullition. Cuire ensuite le riz pendant la durée indiquée sur le paquet, puis l'égoutter.
4. Pour le dressage
Dresser le riz dans des petits bols.
Sortir les papillotes et les ouvrir, puis récupérer une cuillerée de sauce dans chacune d'elles afin d'en napper le riz.

Le + du Chef

«Assurez-vous que la papillote est fermée hermétiquement afin que la vapeur générée reste bien à l'intérieur. »

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