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Recette de Macaron compotée de rhubarbe et coco

Ingrédients pour pieces

Descriptif de la recette
  • 1Ce que vous pouvez préparer avant le cours

    - Réaliser les pesées.

  • 2Pour les coques de macarons

    Monter les blancs d'oeufs en neige, ajouter le sucre semoule et meringuer jusqu'à obtenir une préparation ferme et brillante.

    Dans le cutter, réduire en fine poudre la poudre d'amande et le sucre glace. Tamiser le tout et l'incorporer à la meringue. Mélanger correctement puis, à l'aide d'une corne en plastique, "macaroner" la préparation (rabattre délicatement la préparation sur elle-même en prenant l'ensemble de la masse, l'appareil doit devenir brillant et réaliser un ruban).

    A l'aide d'une poche à douille, dresser les macarons sur un tapis de cuisson ou une feuille de papier sulfurisé et les saupoudrer de noix de coco râpée. Les laisser croûter à température ambiante pendant 15 min.
    Enfourner ensuite à 160 °C pendant 15 min.

  • 3Pour la garniture

    Éplucher la rhubarbe et couper les tiges en petits bâtonnets.
    Dans une poêle, faire chauffer le miel, puis ajouter la rhubarbe et le lait de coco. Laisser cuire pendant 10 min en veillant à bien faire sécher la compotée.
    Réserver et refroidir.

  • 4Pour le dressage

    Remplir une poche de cette préparation, puis garnir les coques et les coller 2 par 2.

Le + du Chef

«Pour surprendre un peu plus vos convives, insérez un morceau de fraise dans les macarons.»

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