Recette de Magret de canard rôti et sa tatin de pommes de terre au magret fumé

Descriptif de la recette

• 1. POUR LA GARNITURE

  Préchauffer votre four à 200 °C (th. 7).
  
  Retirer la partie grasse des tranches de magret séché.
  Éplucher les pommes de terre et les tailler en cylindres à l'aide d'un emporte-pièce, puis les couper en tranches fines à la mandoline.
  Faire fondre le beurre à feu moyen dans une poêle, ajouter la gousse d'ail et le saupoudrer de sucre, cuire afin d'obtenir un caramel légèrement blond. Ajouter les tranches de pommes de terre et de magret et les cuire dans le caramel pendant 5 min. Assaisonner de sel fin et de tours de moulin à poivre.
  
  Dans chaque moule, placer ensuite les tranches de magret et les rondelles de pommes en les intercalant. Recouvrir d'un disque de pâte sans oublier de glisser les bords à l'intérieur (pour l'esthétique).
  Enfourner à 200 °C pendant 30 min.

• 2. POUR LA VIANDE

  Dénerver les magrets, retirer le surplus de gras et quadriller la peau avec la pointe du couteau.
  Poser les magrets côté peau dans une poêle froide, démarrer la cuisson et saler. Une fois la peau joliment colorée, retourner les magrets et saisir le côté chair pendant 2 min.
  Débarrasser ensuite sur une plaque, puis enfourner à 200 °C pendant environ 8 min.

• 3. POUR LE DRESSAGE

  Démouler les tatins de pommes de terre dans les assiettes, puis déposer à côté 1/2 magret tranché. Ajouter ensuite une pincée de mélange du trappeur sur la viande et servir aussitôt.