En poursuivant votre navigation sur L'atelier des Chefs, vous acceptez l'utilisation de cookies.   Fermer

Recette de Tartine frottée à l'ail façon Caesar, poulet à la plancha et parmesan

Une tranche de pain toastée et frottée à l'ail, garnie de lamelles de poulet croustillantes et de légumes cuits à la plancha, parfumée d'une sauce mayonnaise façon Caesar, de parmesan et d'anchois.

  • Temps de préparation
    15mn
  • Temps de cuisson
    10mn
  • Temps de repos
    0mn
Noter cette recette
(1 vote) 5/5
Les ingrédients
Pour personnes
  • Pour la sauce
  • Jaune(s) d'oeuf(s) : 1 pièce(s)
  • Sel fin : 3 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 3 tour(s)
  • Moutarde forte : 40 g
  • Huile d'arachide : 30 cl
  • Vinaigre de vin blanc : 1 cl
  • Anchois marinés à l'huile : 10 g
  • Parmigiano Reggiano râpé : 80 g
  • Pour le reste de la recette
  • Blanc(s) de poulet : 3 g
  • Baguette : 1 pièce(s)
  • Gousse(s) d'ail : 2 gousse(s)
  • Tomate(s) confite(s) : 30 g
  • Sucrine(s) : 3 pièce(s)
  • Huile d'olive : 5 cl
  • Sel fin : 3 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 3 tour(s)
  • Anchois marinés à l'huile : 18 pièce(s)
  • Poivron(s) rouge(s) : 1 pièce(s)
Descriptif de la recette
  • 1. POUR LA SAUCE

    Dans le bol du robot ménager, mettre le jaune d'oeuf, le poivre, le sel, la moutarde, le vinaigre, les anchois et le parmesan, puis mixer le tout. Verser ensuite doucement l'huile de façon continue afin d'obtenir une mayonnaise ferme. Rectifier l'assaisonnement et réserver.

  • 2. POUR LE RESTE DE LA RECETTE

    Préchauffer le four en position gril.
    Détailler la baguette en tranches épaisses légèrement biseautées, puis les disposer sur une plaque et enfourner. Les retirer du four à coloration.
    Couper les gousses d'ail en 2, puis frotter chaque tranche de pain avec. Réserver.

    Couper les blancs de poulet en fines lamelles dans la largeur. Éplucher le poivron, l'épépiner et l'émincer.
    Effeuiller les coeurs de sucrines, puis les faire griller à la plancha.

    Sur la plancha, verser un filet d'huile d'olive puis saisir les lamelles de poulet sur chaque face. Les assaisonner de sel et de poivre, puis les réserver au chaud.
    Colorer rapidement les lamelles de poivrons ainsi que les feuilles de sucrine. Les assaisonner de sel et de poivre.

    Sur une tranche de pain aillée, disposer de façon harmonieuse des feuilles de sucrine, des lamelles de poulet "snackées" et des poivrons, un filet d'anchois, un pétale de tomate confite. Terminer par un trait de sauce Caesar et un tour de moulin à poivre.

Le + du Chef

«Vous pouvez ajouter à la sauce des câpres finement hachées ainsi que des herbes fraîches.»

Vous aimerez aussi...