Recette de Maki de surimi au concombre croquant, crème épicée tandoori/aneth

Un maki revisité, agrémenté de bâtonnets de surimi et d'une petite crème relevée à l'épice tandoori et à l'aneth.

  • Temps de préparation
    45mn
  • Temps de cuisson
    45mn
  • Temps de repos
    20mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Pour l'étape 1
  • Riz japonais à sushi : 300 g
  • Eau : 33 cl
  • Vinaigre de riz : 8 cl
  • Sucre en poudre : 10 g
  • Sel fin : 5 g
  • Pour l'étape 2
  • Tandoori massala : 20 g
  • Bâtonnet(s) de surimi : 18 pièce(s)
  • Mascarpone : 100 g
  • Feuille(s) de nori : 6 pièce(s)
  • Concombre(s) : 0.25 pièce(s)
  • Sel fin : 3 pincée(s)
  • Piment d'Espelette : 3 pincée(s)
  • Aneth : 0.25 botte(s)
Descriptif de la recette
  • 1. LA PRÉPARATION DU RIZ À SUSHI

    Laver le riz pendant 10 min jusqu'à ce que l'eau devienne claire, puis l'égoutter. Le mettre ensuite dans la marmite et ajouter l'eau, puis couvrir et porter à ébullition. Laisser bouillir pendant 2 à 3 min, puis baisser le feu et laisser cuire durant 10 min environ (jusqu'à complète évaporation de l'eau).
    Laisser ensuite le riz étuver pendant 10 min hors du feu.

    Étaler le riz dans un grand saladier, puis ajouter le mélange de vinaigre de riz, de sel et de sucre et remuer délicatement.
    Éventer le riz pendant quelques minutes, jusqu'à ce qu'il soit à température ambiante.

  • 2. LA PRÉPARATION DE LA GARNITURE

    Éplucher le concombre, le vider puis le tailler en bâtonnets. Ciseler l'aneth.

    Assouplir le mascarpone puis ajouter l'aneth, assaisonner de tandoori, sel et piment puis mettre dans une poche à douille.

  • 3. LE MONTAGE DES MAKIS

    Sur une feuille d'algues coupée en 2, étaler le riz sur une fine épaisseur. Sur la base, mettre de la crème tandoori, disposer ensuite le surimi et le concombre, puis rouler les makis. Tailler chaque rouleau en 6 tranches à l'aide d'un couteau mouillé.

    Servir frais.

Le + du Chef

«Vous pouvez ajouter dans la crème des petits morceaux de gingembre au vinaigre et une échalote ciselée afin d'apporter plus de texture»

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