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Recette de Croustillant de boeuf à l'huile d'olive, herbes fraîches et fleur d'oranger

Un samoussa de farce de bœuf parfumée aux épices orientales, à la coriandre et aux olives, accompagné d'un fromage battu à la fleur d'oranger et aux herbes fraîches.

  • Temps de préparation
    15mn
  • Temps de cuisson
    15mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour pieces
  • Boeuf haché : 300 g
  • Citron(s) confit au sel : 0.25 pièce(s)
  • Oignon(s) : 1 pièce(s)
  • Coriandre fraîche : 0.25 botte(s)
  • Paprika : 5 g
  • Feuille(s) de brick : 5 pièce(s)
  • Gousse(s) d'ail : 1 gousse(s)
  • Curcuma en poudre : 5 g
  • Cumin en poudre : 10 g
  • Piment d'Espelette : 2 pincée(s)
  • Sel fin : 3 pincée(s)
  • Huile d'olive : 5 cl
  • Aneth : 0.25 botte(s)
  • Estragon : 0.25 botte(s)
  • Eau de fleur d'oranger : 4 cl
  • Sel fin : 3 pincée(s)
  • Piment d'Espelette : 2 pincée(s)
  • Pour la crème
  • Huile d'argan : 2 cl
  • Fromage blanc : 100 g
Descriptif de la recette
  • 1. POUR LA RÉALISATION DES BRIOUATES

    Préchauffer la plancha.

    Éplucher et ciseler l'oignon. Épépiner le citron confit et tailler la peau en brunoise. Ciseler la coriandre. Peler et hacher l'ail.
    Mélanger tous les ingrédients (viande, épices et condiments), puis les assaisonner de sel et de piment.

    Couper des bandes de feuille de brick. Disposer un peu de farce à la base, puis plier le briouate en triangle, d'angle à angle et en serrant.

    Mettre sur la plancha un filet d'huile d'olive puis colorer sur chaque faces les briouates.

    Les déguster accompagnés de la petite crème.

  • 2. POUR LA CRÈME

    Laver et effeuiller toutes les herbes, puis les ciseler finement.
    Mélanger le fromage blanc avec les herbes, la fleur d'oranger, l'huile d'argan et assaisonner le tout de sel et de piment d'Espelette.

Le + du Chef

«Vous pouvez frire vos croustillants, ils n'en seront que meilleurs.»

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