Recette de Carpaccio de boeuf cru-cuit, pêches et litchis, vinaigrette au piment d'Espelette

Pavé de rumsteck poêlé puis détaillé en tranches, accompagné de lamelles de pêches confites au vinaigre de riz et d'une vinaigrette pimentée.

  • Temps de préparation
    20mn
  • Temps de cuisson
    7mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Pour l'étape 1
  • Pavé(s) de rumsteck de 200 g : 0 kg
  • Pêche(s) : 2 pièce(s)
  • Litchi(s) au sirop : 80 g
  • Huile d'olive : 10 cl
  • Vinaigre de riz : 10 cl
  • Piment d'Espelette : 3 pincée(s)
  • Fleur de sel : 3 pincée(s)
  • Ciboulette : 0.5 botte(s)
  • Echalote(s) : 1 pièce(s)
  • Sel fin : 3 pincée(s)
Descriptif de la recette
  • 1. CE QUE VOUS POUVEZ PRÉPARER AVANT LE COURS

    - Égoutter les litchis en boîte.
    - Éplucher l'échalote.

  • ETAPE 2

    Préchauffer une poêle, verser un file d'huile puis saisir les pavés pendant 2 min sur chaque face. Les réserver et conserver la poêle.

    Tailler les pêches en quartiers.

    Ciseler finement l'échalote et ma ciboulette. Couper les litchis en 2.
    Dans un bol, mélanger l'échalote, la ciboulette, les litchis, la moitié du vinaigre, l'huile d'olive, la fleur de sel et le piment d'Espelette.

  • 3. POUR LE DRESSAGE

    Dans la poêle des pavés, cuire les pêches avec le reste de vinaigre.
    Tailler les pavés de boeuf en tranches de 5 mm d'épaisseur.

    Ranger les lamelles de viande dans une assiette, puis poser les pêches dessus et assaisonner le tout de vinaigrette aux litchis.

Le + du Chef

«Selon la saison, remplacez les pêches par des poires. Le vinaigre de riz apporte apporte un peu de légèreté et de fraîcheur à cette recette ; vous pouvez le remplacer par du vinaigre d'alcool blanc ou du vinaigre balsamique blanc.»

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