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Carpaccio de boeuf cru-cuit, pêches et litchis, vinaigrette au piment d'Espelette
Image recette Carpaccio de boeuf cru-cuit, pêches et litchis, vinaigrette au piment d'Espelette

Carpaccio de boeuf cru-cuit, pêches et litchis, vinaigrette au piment d'Espelette

(7 notes)
Pavé de rumsteck poêlé puis détaillé en tranches, accompagné de lamelles de pêches confites au vinaigre de riz et d'une vinaigrette pimentée.
20min
7min
-

Ingrédients pour

6 pers.
Pour l'étape 1
Pavé(s) de rumsteck de 200 g
0 kg

Pêche(s)
2 pièce(s)

Litchi(s) au sirop
80 g

Huile d'olive
10 cl

Vinaigre de riz
10 cl

Piment d'Espelette
3 pincée(s)

Fleur de sel
3 pincée(s)

Ciboulette
0.5 botte(s)

Echalote(s)
1 pièce(s)

Sel fin
3 pincée(s)


Descriptif de la recette

1. Ce que vous pouvez préparer avant le cours
- Égoutter les litchis en boîte.
- Éplucher l'échalote.
Préchauffer une poêle, verser un file d'huile puis saisir les pavés pendant 2 min sur chaque face. Les réserver et conserver la poêle.

Tailler les pêches en quartiers.

Ciseler finement l'échalote et ma ciboulette. Couper les litchis en 2.
Dans un bol, mélanger l'échalote, la ciboulette, les litchis, la moitié du vinaigre, l'huile d'olive, la fleur de sel et le piment d'Espelette.
3. Pour le dressage
Dans la poêle des pavés, cuire les pêches avec le reste de vinaigre.
Tailler les pavés de bœuf en tranches de 5 mm d'épaisseur.

Ranger les lamelles de viande dans une assiette, puis poser les pêches dessus et assaisonner le tout de vinaigrette aux litchis.

Le + du Chef

«Selon la saison, remplacez les pêches par des poires. Le vinaigre de riz apporte apporte un peu de légèreté et de fraîcheur à cette recette ; vous pouvez le remplacer par du vinaigre d'alcool blanc ou du vinaigre balsamique blanc.»

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