Sauce puttanesca
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(3 notes)
Une sauce à base d'anchois, de câpres, d'olives noires, de tomates cerises et de piment rouge, délicieuse pour les pâtes.
15min
10min
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Ingrédients pour
4 pers.
Anchois marinés à l'huile
12 pièce(s)
Olive(s) noire(s) dénoyautée(s)
60 g
Câpres
60 g
Piment(s) rouge(s)
1 pièce(s)
Oignon(s) rouge(s)
1 pièce(s)
Gousse(s) d'ail
3 pièce(s)
Tomate(s) cerise(s)
400 g
Huile d'olive
3 cl
Descriptif de la recette
1. Ce que vous pouvez préparer avant le cours
- Réaliser les pesées.
- Éplucher l'oignon rouge.
- Éplucher l'oignon rouge.
2. Pour la sauce
Égoutter les anchois et les hacher finement. Couper grossièrement les olives noires en quartiers. Égoutter et rincer les câpres. Couper le piment en 2, l'épépiner et l'émincer finement. Peler l'oignon rouge et le hacher finement. Faire de même avec l'ail. Couper les tomates en 2.
Faire chauffer l'huile dans une grande casserole, puis ajouter l'ail, l'oignon, le piment et les anchois. Faire revenir le tout pendant 1 ou 2 min, puis ajouter les câpres, les olives et les tomates. Cuire à feu vif en mélangeant jusqu'à ce que les tomates ramollissent. Ajuster l'assaisonnement (attention, les anchois, les câpres et les olives sont déjà assez salés) et mélanger.
Faire chauffer l'huile dans une grande casserole, puis ajouter l'ail, l'oignon, le piment et les anchois. Faire revenir le tout pendant 1 ou 2 min, puis ajouter les câpres, les olives et les tomates. Cuire à feu vif en mélangeant jusqu'à ce que les tomates ramollissent. Ajuster l'assaisonnement (attention, les anchois, les câpres et les olives sont déjà assez salés) et mélanger.
Le + du Chef
«Accompagnez votre sauce de basilic frais ciselé et de copeaux de parmesan fraîchement taillés.»
Les techniques associées
Comment utiliser un couteau
