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Recette de Brochette de saltimbocca à la tapenade

Ingrédients pour personnes

  • Escalope(s) de veau : 4 pièce(s)
  • Tapenade d'olive noire : 30 g
  • Sauge : 4 branche(s)
  • Tranche(s) de Jambon de Parme : 4 pièce(s)
  • Huile d'olive : 2 cl
  • Vin blanc sec : 10 cl
Descriptif de la recette
  • 1

    - Réaliser les pesées.
    - Effeuiller la sauge.

  • 2

    Couper les tranches de jambon en 3.
    Couper les escalopes de veau en 3 et les battre si nécessaire (c'est-à-dire les aplatir en tapant dessus avec une casserole). Étaler partiellement la tapenade sur chaque piccata, puis poser une tranche de jambon et une feuille de sauge. Rouler ensuite le tout et maintenir en place avec un cure-dents en bois.

    Dans la poêle, faire sauter les saltimbocca avec très peu d'huile (la viande doit être colorée à l'extérieur et rosée à l'intérieur). Déglacer avec le vin blanc et faire réduire, puis ajouter une petite noix de beurre pour épaissir la sauce.

  • 3Pour le dressage

    Assaisonner et servir aussitôt.

Le + du Chef

«Cette recette peut être déclinée en plat principal en l'accompagnant de quelques courgettes sautées aux aromates.»

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