Roulé de bar cuit en vapeur de fleur, salade de pousses d’épinards aux tomates cerises grillées
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(3 notes)
Un filet de bar roulé cuit dans une vapeur parfumée aux pétales de fleurs, servi avec une salade de pousses d’épinards garnie de tomates cerises grillées à l’huile d’olive.
10min
8min
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Ingrédients pour
6 pers.
Filet(s) de bar portion
6 pièce(s)
Pousse(s) d'épinard
400 g
Tomate(s) cerise(s)
300 g
Fleurs séchées
5 g
Huile d'olive
2 cl
Fleur de sel
6 pincée(s)
Moulin à poivre
6 tour(s)
Vinaigre de Xérès
1 cl
Descriptif de la recette
Désarêter les filets de bar, puis les saler et les poivrer. Les rouler (côté peau à l'extérieur) puis les maintenir en place en les piquant avec un pic en bois ou en les attachant avec de la ficelle en silicone.
Dans un wok, faire bouillir un fond d'eau avec les fleurs séchées. Disposer une grille au fond du wok et déposer les filets de bar dessus. Laisser cuire à la vapeur, à feu doux et avec un couvercle, pendant 6 à 7 min.
Laver les pousses d'épinards et les tomates cerises, puis couper ces dernières en 2.
Dans une poêle chaude avec de l'huile d'olive, griller les tomates cerises pendant 1 min (stopper la cuisson quand les premières tomates commencent à éclater). Les ajouter ensuite aux pousses d'épinards et mélanger, puis ajouter le vinaigre de Xérès.
Dresser la salade dans une assiette creuse et poser le bar dessus.
Dans un wok, faire bouillir un fond d'eau avec les fleurs séchées. Disposer une grille au fond du wok et déposer les filets de bar dessus. Laisser cuire à la vapeur, à feu doux et avec un couvercle, pendant 6 à 7 min.
Laver les pousses d'épinards et les tomates cerises, puis couper ces dernières en 2.
Dans une poêle chaude avec de l'huile d'olive, griller les tomates cerises pendant 1 min (stopper la cuisson quand les premières tomates commencent à éclater). Les ajouter ensuite aux pousses d'épinards et mélanger, puis ajouter le vinaigre de Xérès.
Dresser la salade dans une assiette creuse et poser le bar dessus.
Le + du Chef
«Pour vérifier la cuisson du bar, touchez-le : la chair doit être légèrement ferme.»
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