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Recette de Pavé de saumon cuit sur la peau, réduction perlante à l'aigre-douce, émincé de chou chinois

Descriptif de la recette
  • 1La cuisson des pavés de saumon

    Dans une poêle, verser un trait d'huile d'olive et commencer à cuire le saumon du côté peau (préalablement salé). Une fois les pavés quasiment cuits (ils sont encore crus sur le dessus), les retourner puis déglacer avec le miel, le crémant et la sauce Chili. En napper les pavés et finir par le poivre du moulin.

  • 2La préparation et la cuisson de la garniture

    Laver le chou chinois puis le couper en 4. Émincer ensuite finement les quartiers.
    Effeuiller puis ciseler la coriandre.

    Sur une plancha ou dans une poêle, faire suer vivement le chou chinois avec de l'huile d'olive et une pincée de sel fin. Une fois le chou fondant, ajouter la coriandre et le poivre du moulin. Terminer avec les graines de sésame.

    Dans une assiette, dresser la garniture puis poser le pavé de saumon dessus. Finir par quelques gouttes d'huile d'olive.

Le + du Chef

«Ne cuisez pas trop le saumon afin d'éviter de le dessécher.»

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Un pavé de saumon cuit à l'unilatérale, servi avec un jus réduit à base de crémant de Bordeaux et de sauce aigre-douce, le tout accompagné de fines lamelles de chou chinois sautées minute.

(6 votes)

  • Temps de préparation  15mn
  • Temps de cuisson  10mn
  • Temps de repos  0h

  • Difficulté  Facile

Ingrédients pour personnes


    Pour le poisson
  • Huile d'olive : 4 cl
  • Pavé(s) de saumon (150g) : 6 pièce(s)
  • Sel fin : 3 pincée(s)
  • Crémant de Bordeaux rosé : 10 cl
  • Miel : 10 g
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