Recette de Papillote translucide aux gambas et pimientos, vierge de légumes marinés à la Clairette de Die de chez Jaillance

Gambas, poivrons et pimientos cuits dans une papillote translucide, accompagnés de condiments (olives, câpres, tomates, cornichons...) marinés à l'huile d'olive et au vin blanc pétillant.

  • Temps de préparation
    20mn
  • Temps de cuisson
    5mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Pour la sauce
  • Radis rose(s) : 1 botte(s)
  • Ciboulette : 0.5 botte(s)
  • Tomate(s) : 2 pièce(s)
  • Echalote(s) : 1 pièce(s)
  • Olive(s) noire(s) : 50 g
  • Huile d'olive : 6 cl
  • Vinaigre balsamique blanc : 2 cl
  • Sel fin : 2 pincée(s)
  • Piment d'Espelette : 1 pincée(s)
  • Pour l'étape 2
  • Gambas surgelée(s) : 24 pièce(s)
  • Pimientos : 6 pièce(s)
  • Poivron(s) jaune(s) : 2 pièce(s)
  • Poivron(s) rouge(s) : 2 pièce(s)
  • Sel fin : 3 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
  • Chorizo doux : 60 g
  • Clairette de Die Grande Tradition : 12 cl
Descriptif de la recette
  • 1. LA PRÉPARATION DE LA SAUCE VIERGE

    Laver les légumes.
    Éplucher les tomates et les couper en 4, puis les évider afin de récupérer les pétales. Les tailler ensuite en brunoise. Ciseler la ciboulette et l'échalote. Couper les olives en petits morceaux. Tailler les radis en brunoise.

    Dans un bol, mélanger tous ces ingrédients et ajouter l'huile d'olive, ainsi que le vinaigre balsamique. Ajuster l'assaisonnement avec le sel et le piment d'Espelette, puis laisser mariner pendant 10 min.

  • 2. LE MONTAGE ET LA CUISSON DES PAPILLOTES

    Tailler les pimientos en lanières. Éplucher les poivrons puis les émincer finement.
    Décortiquer les gambas en gardant la partie queue et le dernier anneau, puis enlever le boyau.
    Retirer la peau du chorizo, puis le tailler en brunoise.

    Dans une papillote, disposer les poivrons et les pimientos, le chorizo et les gambas, puis assaisonner de sel fin et de poivre du moulin. Mouiller avec 2 cl de Clairette de Die.
    Déposer les papillotes sur une crêpière ou dans une poêle chaude. Les laisser gonfler, puis les cuire pendant 4 à 5 min.

    Servir aussitôt les papillotes accompagnées de la sauce vierge.

Le + du Chef

«Si vous n'avez pas de papier cuisson translucide, vous avez la possibilité d'utiliser du papier sulfurisé ou une papillote en silicone. »

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