Cannelloni farcis au fromage de chêvre frais, caviar de courgettes et crabe
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(3 notes)
Des cannelloni cuits puis garnis d'une farce de courgettes cuisinée au crabe et liée au fromage.
30min
15min
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Ingrédients pour
6 pers.
Cannelloni
16 pièce(s)
Gros sel
10 g
Pour la garniture
Buche(s) de chèvre(s) frais
1 pièce(s)
Courgette(s)
2 pièce(s)
Oignon(s) nouveau(x)
3 pièce(s)
Chair de crabe
150 g
Sel fin
4 pincée(s)
Moulin à poivre
4 tour(s)
Huile d'olive
2 cl
Pour le dressage
Pousse(s) d'épinard
100 g
Vinaigre balsamique
3 cl
Huile d'olive
5 cl
Descriptif de la recette
1. Ce que vous pouvez préparer avant le cours
- Réaliser les pesées.
2. Pour la cuisson des pâtes
Porter un grand volume d'eau à ébullition et l'assaisonner de gros sel, puis plonger les cannelloni dedans pendant la durée indiquée sur le paquet.
Les égoutter ensuite délicatement, puis les rafraîchir rapidement dans de l'eau glacée et les réserver sur un torchon propre.
Les égoutter ensuite délicatement, puis les rafraîchir rapidement dans de l'eau glacée et les réserver sur un torchon propre.
3. Pour la farce
Laver les courgettes et les tailler en 2 dans le sens de la longueur. Retirer un peu de cœur, puis les tailler en rondelles.
Retirer la première couche des oignons et séparer le bulbe de la cive. Les émincer finement, puis les réserver séparément.
Égoutter la chair de crabe en la pressant légèrement.
Dans une poêle chaude, verser un filet d'huile d'olive et faire revenir les blancs d'oignons sans coloration avec une pincée de sel pendant 2 min. Ajouter ensuite les courgettes et poursuivre la cuisson durant 3 min en les laissant colorer légèrement.
Écraser les courgettes à la fourchette ou à l'aide d'un fouet (ou les mixer au robot).
Placer le caviar de courgettes dans la même casserole, puis le dessécher légèrement. Le laisser ensuite tiédir, puis ajouter la chair de crabe et le fromage de chèvre. Assaisonner le tout de sel et de poivre, puis réserver dans une poche à pâtisserie.
Retirer la première couche des oignons et séparer le bulbe de la cive. Les émincer finement, puis les réserver séparément.
Égoutter la chair de crabe en la pressant légèrement.
Dans une poêle chaude, verser un filet d'huile d'olive et faire revenir les blancs d'oignons sans coloration avec une pincée de sel pendant 2 min. Ajouter ensuite les courgettes et poursuivre la cuisson durant 3 min en les laissant colorer légèrement.
Écraser les courgettes à la fourchette ou à l'aide d'un fouet (ou les mixer au robot).
Placer le caviar de courgettes dans la même casserole, puis le dessécher légèrement. Le laisser ensuite tiédir, puis ajouter la chair de crabe et le fromage de chèvre. Assaisonner le tout de sel et de poivre, puis réserver dans une poche à pâtisserie.
4. Pour le dressage
Farcir les cannelloni, puis les déposer dans les assiettes.
Dans un bol, mélanger le vinaigre et l'huile puis en assaisonner les pousses d'épinards. Dresser ensuite quelques pousses sur les cannelloni, puis les arroser du reste de vinaigrette et les parsemer de cive ciselée.
Dans un bol, mélanger le vinaigre et l'huile puis en assaisonner les pousses d'épinards. Dresser ensuite quelques pousses sur les cannelloni, puis les arroser du reste de vinaigrette et les parsemer de cive ciselée.
Le + du Chef
«Déposez les cannelloni dans un plat à gratin, arrosez-les de crème et parsemez-les de parmesan ou d'un fromage à gratiner, puis enfournez-les pendant 10 min pour faire chauffer la garniture et gratiner le plat.»
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