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Recette de Cannelloni farcis au fromage de chêvre frais, caviar de courgettes et crabe

Ingrédients pour personnes

  • Cannelloni : 16 pièce(s)
  • Gros sel : 10 g

  • Pour la garniture
  • Buche(s) de chèvre(s) frais : 1 pièce(s)
  • Courgette(s) : 2 pièce(s)
  • Huile d'olive : 2 cl

  • Pour le dressage
  • Pousse(s) d'épinard : 100 g
  • Vinaigre balsamique : 3 cl
  • Huile d'olive : 5 cl
Descriptif de la recette
  • 1Ce que vous pouvez préparer avant le cours

    - Réaliser les pesées.

  • 2Pour la cuisson des pâtes

    Porter un grand volume d'eau à ébullition et l'assaisonner de gros sel, puis plonger les cannelloni dedans pendant la durée indiquée sur le paquet.
    Les égoutter ensuite délicatement, puis les rafraîchir rapidement dans de l'eau glacée et les réserver sur un torchon propre.

  • 3Pour la farce

    Laver les courgettes et les tailler en 2 dans le sens de la longueur. Retirer un peu de coeur, puis les tailler en rondelles.
    Retirer la première couche des oignons et séparer le bulbe de la cive. Les émincer finement, puis les réserver séparément.
    Égoutter la chair de crabe en la pressant légèrement.

    Dans une poêle chaude, verser un filet d'huile d'olive et faire revenir les blancs d'oignons sans coloration avec une pincée de sel pendant 2 min. Ajouter ensuite les courgettes et poursuivre la cuisson durant 3 min en les laissant colorer légèrement.
    Écraser les courgettes à la fourchette ou à l'aide d'un fouet (ou les mixer au robot).

    Placer le caviar de courgettes dans la même casserole, puis le dessécher légèrement. Le laisser ensuite tiédir, puis ajouter la chair de crabe et le fromage de chèvre. Assaisonner le tout de sel et de poivre, puis réserver dans une poche à pâtisserie.

  • 4Pour le dressage

    Farcir les cannelloni, puis les déposer dans les assiettes.
    Dans un bol, mélanger le vinaigre et l'huile puis en assaisonner les pousses d'épinards. Dresser ensuite quelques pousses sur les cannelloni, puis les arroser du reste de vinaigrette et les parsemer de cive ciselée.

Le + du Chef

«Déposez les cannelloni dans un plat à gratin, arrosez-les de crème et parsemez-les de parmesan ou d'un fromage à gratiner, puis enfournez-les pendant 10 min pour faire chauffer la garniture et gratiner le plat.»

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