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Recette de Pancakes fruits et chantilly

Des galettes épaisses cuites à la poêle accompagnées d'un minestrone de fruits et d'une chantilly maison.

  • Temps de préparation
    30mn
  • Temps de cuisson
    5mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Pour la pâte
  • Sucre en poudre : 25 g
  • Sel fin : 3 pincée(s)
  • Blanc(s) d'oeuf : 3 pièce(s)
  • Lait 1/2 écrémé : 25 cl
  • Jaune(s) d'oeuf(s) : 1 pièce(s)
  • Farine de blé : 125 g
  • Beurre doux : 50 g
  • Pour la garniture
  • Fraise(s) : 150 g
  • Kiwi(s) : 2 pièce(s)
  • Fruit(s) de la passion : 3 pièce(s)
  • Crème liquide entière : 20 cl
  • Sucre glace : 10 g
  • Gousse(s) de vanille : 1 pièce(s)
Descriptif de la recette
  • 1. CE QUE VOUS POUVEZ PRÉPARER AVANT LE COURS

    - Réaliser les pesées.
    - Éplucher les kiwis.
    - Laver et équeuter les fraises.

  • 2. POUR LES PANCAKES

    Dans un bol, former un puits avec la farine et disposer les jaunes d'oeufs au centre. Ajouter une pincée de sel et fouetter en incorporant le lait progressivement. Faire fondre le beurre dans une casserole, puis l'ajouter à la pâte.
    Dans un autre bol, fouetter les blancs en neige et incorporer le sucre semoule à la fin. Fouetter énergiquement pour serrer les blancs, puis en incorporer 1/3 à la pâte à l'aide d'un fouet. Incorporer ensuite le reste avec une maryse (spatule souple).

    Préchauffer une poêle antiadhésive, puis déposer des cuillerées de pâte et laisser dorer pendant 1 min sur la première face. Faire ensuite de même sur l'autre face.
    Servir les pancakes tièdes.

  • 3. POUR LE MINESTRONE

    Couper les kiwis et les fraises en petits dés. Couper les fruits de la passion, puis prélever la pulpe à l'aide d'une cuillère.
    Dans un bol, mélanger le minestrone de fruits et ajouter le jus des fruits de la passion.

  • 4. POUR LA CHANTILLY À LA VANILLE

    Fendre la gousse de vanille et gratter les graines.
    Monter la crème en chantilly en ajoutant le sucre glace et les graines de vanille.

  • 5. POUR LE DRESSAGE

    Dresser les pancakes dans des assiettes. Les accompagner d'un pot de chantilly et de la salade de fruits joliment présentée.

Le + du Chef

«Pour réaliser les pancakes à l'avance en leur conservant tout leur moelleux, mettez-les dans un torchon humide au fur et à mesure de la cuisson, puis réchauffez-les au four à 150 °C pendant 3 min.»

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