Pancakes fruits et chantilly
- ★★
- ★★
- ★★
- ★★
- ★★
(1 note)
Des galettes épaisses cuites à la poêle accompagnées d'un minestrone de fruits et d'une chantilly maison.
30min
5min
-
Ingrédients pour
4 pers.
Pour la pâte
Sucre en poudre
25 g
Sel fin
3 pincée(s)
Blanc(s) d'oeuf
3 pièce(s)
Lait 1/2 écrémé
25 cl
Jaune(s) d'oeuf(s)
1 pièce(s)
Farine de blé
125 g
Beurre doux
50 g
Pour la garniture
Fraise(s)
150 g
Kiwi(s)
2 pièce(s)
Fruit(s) de la passion
3 pièce(s)
Crème liquide entière
20 cl
Sucre glace
10 g
Gousse(s) de vanille
1 pièce(s)
Descriptif de la recette
1. Ce que vous pouvez préparer avant le cours
- Réaliser les pesées.
- Éplucher les kiwis.
- Laver et équeuter les fraises.
- Éplucher les kiwis.
- Laver et équeuter les fraises.
2. Pour les pancakes
Dans un bol, former un puits avec la farine et disposer les jaunes d'œufs au centre. Ajouter une pincée de sel et fouetter en incorporant le lait progressivement. Faire fondre le beurre dans une casserole, puis l'ajouter à la pâte.
Dans un autre bol, fouetter les blancs en neige et incorporer le sucre semoule à la fin. Fouetter énergiquement pour serrer les blancs, puis en incorporer 1/3 à la pâte à l'aide d'un fouet. Incorporer ensuite le reste avec une maryse (spatule souple).
Préchauffer une poêle antiadhésive, puis déposer des cuillerées de pâte et laisser dorer pendant 1 min sur la première face. Faire ensuite de même sur l'autre face.
Servir les pancakes tièdes.
Dans un autre bol, fouetter les blancs en neige et incorporer le sucre semoule à la fin. Fouetter énergiquement pour serrer les blancs, puis en incorporer 1/3 à la pâte à l'aide d'un fouet. Incorporer ensuite le reste avec une maryse (spatule souple).
Préchauffer une poêle antiadhésive, puis déposer des cuillerées de pâte et laisser dorer pendant 1 min sur la première face. Faire ensuite de même sur l'autre face.
Servir les pancakes tièdes.
3. Pour le minestrone
Couper les kiwis et les fraises en petits dés. Couper les fruits de la passion, puis prélever la pulpe à l'aide d'une cuillère.
Dans un bol, mélanger le minestrone de fruits et ajouter le jus des fruits de la passion.
Dans un bol, mélanger le minestrone de fruits et ajouter le jus des fruits de la passion.
4. Pour la chantilly à la vanille
Fendre la gousse de vanille et gratter les graines.
Monter la crème en chantilly en ajoutant le sucre glace et les graines de vanille.
Monter la crème en chantilly en ajoutant le sucre glace et les graines de vanille.
5. Pour le dressage
Dresser les pancakes dans des assiettes. Les accompagner d'un pot de chantilly et de la salade de fruits joliment présentée.
Le + du Chef
«Pour réaliser les pancakes à l'avance en leur conservant tout leur moelleux, mettez-les dans un torchon humide au fur et à mesure de la cuisson, puis réchauffez-les au four à 150 °C pendant 3 min.»
Les techniques associées
Comment monter des blancs en neige
Comment monter des blancs en neige
Comment préparer une gousse de vanille
Comment préparer une gousse de vanille
Comment fouetter de la crème
Comment fouetter de la crème
Comment dresser des assiettes
Comment dresser des assiettes
Comment utiliser un couteau
Comment utiliser un couteau
Comment saler : une pincée de sel
Comment saler : une pincée de sel
Comment cuire des crêpes à la crêpière
Comment cuire des crêpes à la crêpière
