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Recette de Dos de colin pané hyposodé, sauté de légumes et herbes fraîches

Des dos de colin panés au lait et à la chapelure de biscotte sans sel, accompagnés d'un sauté de poivrons, de fenouil et de courgettes agrémentés d'herbes fraîches et de piment d'Espelette.

  • Temps de préparation
    30mn
  • Temps de cuisson
    20mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Pour le poisson
  • Dos de colin : 4 pièce(s)
  • Lait 1/2 écrémé : 15 cl
  • Biscotte sans sel : 10 pièce(s)
  • Farine de blé : 30 g
  • Moulin à poivre : 4 tour(s)
  • Huile d'olive : 2 cl
  • Pour la garniture
  • Poivron(s) rouge(s) : 2 pièce(s)
  • Courgette(s) : 2 pièce(s)
  • Fenouil(s) : 1 g
  • Estragon : 2 branche(s)
  • Coriandre fraîche : 2 branche(s)
  • Persil plat : 4 branche(s)
  • Piment d'Espelette : 4 pincée(s)
  • Huile d'olive : 2 cl
  • Vinaigre balsamique : 3 cl
Descriptif de la recette
  • 1. CE QUE VOUS POUVEZ PRÉPARER AVANT LE COURS

    - Réaliser les pesées.
    - Éplucher et laver les légumes.
    - Effeuiller les herbes.
    - Désarêter si nécessaire les dos de colin.

  • 2. POUR LE POISSON

    Mixer les biscottes afin d'obtenir une fine chapelure.
    Passer les dos de colin dans la farine, puis dans le lait et enfin dans la chapelure.

    Dans une poêle chaude avec un filet d'huile d'olive, colorer les colins à feu moyen sur chaque face, puis les réserver sur un papier absorbant et les poivrer.

  • 3. POUR LA GARNITURE

    Tailler les poivrons et le fenouil en lanières et les courgettes en demi-rondelles. Ciseler finement toutes les herbes sauf la coriandre.

    Dans un wok chaud avec un filet d'huile d'olive, faire revenir vivement les lanières de poivrons et de fenouil pendant 4 à 5 min. Ajouter ensuite les courgettes et prolonger la cuisson pendant 2 min à feu vif.
    Déglacer au vinaigre, stopper la cuisson et ajouter les herbes ciselées puis les feuilles de coriandre entières. Assaisonner le tout de piment d'Espelette.

  • 4. POUR LE DRESSAGE

    Dresser les légumes une assiette creuse puis disposer le poisson par-dessus.

Le + du Chef

«Pour obtenir un poisson encore plus croustillant, repassez-le une fois dans le lait et dans la chapelure.»

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