Croustillant de pain d'épice, pommes caramélisées à la vergeoise blonde
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(3 notes)
Des pommes fondantes cuites dans un caramel à la vergeoise blonde et au beurre demi-sel, accompagnées de croûtons de pain d'épice.
5min
10min
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Ingrédients pour
6 pers.
Tranche(s) de pain d'épices
6 pièce(s)
Pour le(s) fruit(s)
Pomme(s) golden
6 pièce(s)
Sucre vergeoise
100 g
Beurre demi-sel
25 g
Descriptif de la recette
Tailler les tranches de pain d'épice en croûtons de 5 mm x 5 mm, puis les faire griller dans une poêle chaude sans matière grasse. les réserver ensuite sur une feuille de papier absorbant.
2. Pour le(s) fruit(s)
Laver et peler les pommes, puis les vider à l'aide d'un vide-pomme. Les couper ensuite en 8 quartiers.
Faire chauffer la vergeoise dans une poêle. Une fois le caramel bien blond, ajouter les pommes puis le beurre demi-sel. Laisser cuire pendant 6 à 10 min selon la cuisson désirée et la maturité des fruits.
Dresser les pommes dans des verrines et ajouter quelques croûtons de pain d'épice.
Faire chauffer la vergeoise dans une poêle. Une fois le caramel bien blond, ajouter les pommes puis le beurre demi-sel. Laisser cuire pendant 6 à 10 min selon la cuisson désirée et la maturité des fruits.
Dresser les pommes dans des verrines et ajouter quelques croûtons de pain d'épice.
Le + du Chef
«La vergeoise est un sucre non raffiné à la texture fondante qui donnera une saveur particulière aux pommes.»
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