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Recette de Carpaccio de fruits frais, vinaigrette huile d'olive poivrée et vanillée

De fines tranches de fruits frais assaisonnées d'une vinaigrette à base d'huile d'olive, de vanille et de poivre.

  • Temps de préparation
    15mn
  • Temps de cuisson
    0mn
  • Temps de repos
    10mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Mangue(s) : 2 pièce(s)
  • Carambole(s) : 3 pièce(s)
  • Pêche(s) jaune(s) : 6 pièce(s)
  • Pour la vinaigrette
  • Huile d'olive : 7 cl
  • Citron(s) jaune(s) : 0.5 pièce(s)
  • Sucre en Poudre Béghin Say : 15 g
  • Gousse(s) de vanille : 0.5 pièce(s)
  • Moulin à poivre : 3 tour(s)
  • Pour le dressage
  • Fraise(s) gariguette : 50 g
  • Sucre perlé ou en grain : 30 g
Descriptif de la recette
  • ETAPE 1

    Laver tous les fruits.
    Éplucher les mangues, les couper en 2 en faisant attention au noyau, puis les découper en fines lamelles.
    Couper les pêches en 2 et retirer le noyau, puis les couper en fines lamelles.
    Couper les caramboles en très fines lamelles.

  • 2. POUR LA VINAIGRETTE

    Dans un bol, presser le citron jaune puis incorpore le sucre, le poivre et la vanille. Monter ensuite le tout à l'huile d'olive.
    Réserver pendant 10 min pour laisser la vanille infuser.

  • 3. POUR LE DRESSAGE

    Disposer harmonieusement les fruits en diagonale dans une assiette rectangulaire. Les badigeonner ensuite de vinaigrette et les saupoudrer de sucre en grains. Disposer sur un coin de l'assiette une fraise coupée en 2.

Le + du Chef

«Pour cette recette, vous pouvez utiliser tous les fruits de saison que vous souhaitez : melon, ananas, pommes, poires... Choisissez-les bien mûrs.»

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