Fraises tièdes, sucre en grains et basilic, sablé breton

Name: Fraises tièdes, sucre en grains et basilic, sablé breton
Prep time: 1500 s
Cook time: 1200 s
Total time: 2700 s
Yield: 6 personnes
Ingredients: 500 g Fraise(s); 3 branche(s) Basilic; 70 g Sucre en poudre; 30 g Sucre perlé ou en grain; 80 g Beurre doux; 105 g Farine de blé; 2 pièce(s) Jaune(s) d'oeuf(s); 0.33 pièce(s) Sachet(s) de levure chimique (11g); 2 pincée(s) Fleur de sel

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(1 note)

De délicates fraises juste saisies et parfumées au basilic frais, accompagnées de brisures de sablé breton.

25min

20min

Ingrédients pour

6 pers.

Fraise(s)

500 g

Basilic

3 branche(s)

Sucre en poudre

70 g

Pour la pâte

Sucre perlé ou en grain

30 g

Beurre doux

80 g

Farine de blé

105 g

Jaune(s) d'oeuf(s)

2 pièce(s)

Sachet(s) de levure chimique (11g)

1 pièce(s)

Fleur de sel

2 pincée(s)

Descriptif de la recette

1. Pour la pâte

Dans un grand bol, mettre les jaunes d'œufs, le sucre et le beurre à température ambiante. Travailler l'ensemble au fouet jusqu'à ce que le mélange blanchisse et soit homogène. Ajouter alors les pincées de sel, puis la farine tamisée avec la levure. Travailler rapidement le tout à la spatule.

Étaler la pâte sur une feuille de papier sulfurisé et la recouvrir d'une seconde feuille, puis l'étaler sur quelques millimètres d'épaisseur. La cuire ensuite pendant 20 min dans un four préchauffé à 180 °C.

2. Pour les fruits

Équeuter et laver les fraises, puis les tailler en gros quartiers. Effeuiller le basilic et le ciseler.
Dans un bol, mélanger le basilic, le sucre et les fraises.
Préchauffer fortement une poêle, puis faire sauter les fraises pendant 1 à 2 min maximum. Les disposer ensuite dans un bol.

3. Pour le dressage

Répartir les fraises et le jus de cuisson dans des verres. Casser de beaux morceaux de sablé, puis les planter dans les fraises. Décorer ensuite le tout avec quelques feuilles de basilic.

Le + du Chef

«Vous pouvez préparer les fraises à l'avance mais il est préférable de les cuire juste avant de les servir. Ajoutez quelques grains de sucre à la dernière minute.»