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Recette de Fraises tièdes, sucre en grains et basilic, sablé breton

Ingrédients pour personnes


    Pour la pâte
  • Sucre perlé ou en grain : 30 g
  • Beurre doux : 80 g
  • Farine de blé : 105 g
  • Jaune(s) d'oeuf(s) : 2 pièce(s)
  • Sachet(s) de levure chimique (11g) : 0.33 pièce(s)
  • Fleur de sel : 2 pincée(s)
Descriptif de la recette
  • 1Pour la pâte

    Dans un grand bol, mettre les jaunes d'oeufs, le sucre et le beurre à température ambiante. Travailler l'ensemble au fouet jusqu'à ce que le mélange blanchisse et soit homogène. Ajouter alors les pincées de sel, puis la farine tamisée avec la levure. Travailler rapidement le tout à la spatule.

    Étaler la pâte sur une feuille de papier sulfurisé et la recouvrir d'une seconde feuille, puis l'étaler sur quelques millimètres d'épaisseur. La cuire ensuite pendant 20 min dans un four préchauffé à 180 °C.

  • 2Pour les fruits

    Équeuter et laver les fraises, puis les tailler en gros quartiers. Effeuiller le basilic et le ciseler.
    Dans un bol, mélanger le basilic, le sucre et les fraises.
    Préchauffer fortement une poêle, puis faire sauter les fraises pendant 1 à 2 min maximum. Les disposer ensuite dans un bol.

  • 3Pour le dressage

    Répartir les fraises et le jus de cuisson dans des verres. Casser de beaux morceaux de sablé, puis les planter dans les fraises. Décorer ensuite le tout avec quelques feuilles de basilic.

Le + du Chef

«Vous pouvez préparer les fraises à l'avance mais il est préférable de les cuire juste avant de les servir. Ajoutez quelques grains de sucre à la dernière minute.»

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