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Recette de Salade de fraises, sorbet framboise minute et financier

Une déclinaison de fruits rouges accompagnée d'un sorbet très simple et rapide à réaliser et de biscuits à l'amande à la saveur unique.

  • Temps de préparation
    20mn
  • Temps de cuisson
    25mn
  • Temps de repos
    1h
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Framboise(s) surgelée(s) : 450 g
  • Eau : 8 cl
  • Sucre en poudre : 80 g
  • Pour la pâte
  • Poudre d'amande : 55 g
  • Sucre glace : 110 g
  • Farine de blé : 35 g
  • Blanc(s) d'oeuf : 100 g
  • Beurre doux : 100 g
  • Pour le reste de la recette
  • Fraise(s) : 600 g
  • Sucre glace : 10 g
Descriptif de la recette
  • 1. POUR LES FINANCIERS

    Cuire le beurre "noisette" : le mettre à fondre dans une casserole et le cuire jusqu'à obtenir une coloration dorée. Lorsque le beurre arrête de mousser et qu'il ne "chante" plus, le filtrer puis le laisser tiédir.

    Mélanger les blancs d'oeufs, le sucre, la farine et la poudre d'amande à la spatule sans chercher à incorporer de l'air. Ajouter ensuite le beurre noisette, puis laisser la pâte reposer au frais.

    Préchauffer le four à 180 °C (th. 6).

    Verser la pâte à financier dans des moules rectangulaires, puis enfourner pendant 20 min.
    Démouler ensuite les financiers et les poser dans les assiettes. Laisser tiédir et déguster.

  • 2. POUR LE SORBET

    Réaliser un sirop en portant à ébullition l'eau et le sucre, puis laisser refroidir.

    Placer un bol au congélateur.
    Dans un blender, mixer les fruits rouges encore surgelés avec le sirop. Arrêter de verser le sirop à obtention d'une texture fluide de sorbet.
    Verser alors le sorbet dans le bol glacé et le réserver quelques minutes au congélateur.


  • 3. POUR LE RESTE DE LA RECETTE

    Tailler les fraises en lamelles de quelques millimètres. Les ranger dans les assiettes et les saupoudrer de sucre glace.
    Répartir les financiers dans les assiettes et ajouter une quenelle de sorbet.

Le + du Chef

«Pour réaliser les quenelles de sorbet, utilisez une cuillère trempée dans de l'eau froide. Pour les financiers, n'hésitez pas à préparer la pâte quelques jours à l'avance : les saveurs seront alors plus intenses et la texture plus moelleuse. »

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