Profiteroles chantilly vanillée et coulis de mangue
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(6 notes)
Petits choux garnis de chantilly à la vanille et servis avec un coulis de mangue et de fruits de la passion.
25min
20min
10min
Ingrédients pour
6 pers.
Pour la pâte
Lait 1/2 écrémé
15 cl
Beurre doux
130 g
Sucre en poudre
5 g
Sel fin
1 pincée(s)
Farine de blé
140 g
Oeuf(s)
5 pièce(s)
Eau
15 cl
Pour le coulis
Fruit(s) de la passion
2 pièce(s)
Mangue(s)
1 pièce(s)
Gousse(s) de vanille
1 pièce(s)
Sucre en poudre
50 g
Pour la mousse
Crème liquide entière
25 cl
Sucre glace
20 g
Descriptif de la recette
1. Pâte à choux
Préchauffer le four à 180 °C(Th.6).
Dans une casserole, mettre l’eau, le lait, le sucre, le sel fin et le beurre coupé en petits morceaux. Cuire à feu doux et attendre que le beurre ait fondu. Retirer alors la casserole du feu et verser la farine en une seule fois. Remuer vivement avec une spatule, puis remettre à cuire à feu moyen. Bien mélanger pour sécher la pâte (elle est prête quand elle ne colle plus aux doigts).
Verser la pâte dans un saladier et ajouter progressivement les œufs battus en mélangeant vivement. Mettre la pâte dans une poche à douille, puis coucher de jolies boules (environ 12) sur une feuille en silicone ou un papier cuisson.
Enfourner pendant 30 min. Quand les choux ont une belle coloration blonde, éteindre le four et les laisser reposer pendant quelques minutes avant de les retirer. Les réserver ensuite à température ambiante.
Dans une casserole, mettre l’eau, le lait, le sucre, le sel fin et le beurre coupé en petits morceaux. Cuire à feu doux et attendre que le beurre ait fondu. Retirer alors la casserole du feu et verser la farine en une seule fois. Remuer vivement avec une spatule, puis remettre à cuire à feu moyen. Bien mélanger pour sécher la pâte (elle est prête quand elle ne colle plus aux doigts).
Verser la pâte dans un saladier et ajouter progressivement les œufs battus en mélangeant vivement. Mettre la pâte dans une poche à douille, puis coucher de jolies boules (environ 12) sur une feuille en silicone ou un papier cuisson.
Enfourner pendant 30 min. Quand les choux ont une belle coloration blonde, éteindre le four et les laisser reposer pendant quelques minutes avant de les retirer. Les réserver ensuite à température ambiante.
2. Pour le coulis
Mixer la pulpe des fruits de la passion, la chair de la mangue et 50 g de sucre. Passer ensuite le coulis pour retirer les grains.
3. Pour la mousse
Ouvrir la gousse de vanille et extraire les graines avec un couteau, puis les mélanger au sucre glace. Verser la crème liquide bien froide et le sucre glace vanillé dans la cuve du batteur et monter le tout en chantilly.
4. Pour la finition
Couper un chapeau dans chaque chou, puis incorporer la chantilly. Replacer ensuite les chapeaux et servir les choux avec le coulis.
Le + du Chef
«Testez aussi la crème chantilly au siphon, rapide à réaliser mais à utiliser au dernier moment.
»
Les techniques associées
Comment utiliser une poche à douille
Comment préparer une pâte à choux
Comment fouetter de la crème
Comment choisir et utiliser ses couteaux.
Comment aiguiser un couteau
Comment utiliser un couteau
Comment saler : une pincée de sel
