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Recette de Profiteroles chantilly vanillée et coulis de mangue

Ingrédients pour personnes

  • Oeuf(s) : 5 pièce(s)
  • Eau : 15 cl

  • Pour le coulis
  • Fruit(s) de la passion : 2 pièce(s)
  • Mangue(s) : 1 pièce(s)
  • Gousse(s) de vanille : 1 pièce(s)
  • Sucre en poudre : 50 g

  • Pour la mousse
  • Crème liquide entière : 25 cl
  • Sucre glace : 20 g
Descriptif de la recette
  • 1Pâte à choux

    Préchauffer le four à 180 °C(Th.6).

    Dans une casserole, mettre l'eau, le lait, le sucre, le sel fin et le beurre coupé en petits morceaux. Cuire à feu doux et attendre que le beurre ait fondu. Retirer alors la casserole du feu et verser la farine en une seule fois. Remuer vivement avec une spatule, puis remettre à cuire à feu moyen. Bien mélanger pour sécher la pâte (elle est prête quand elle ne colle plus aux doigts).

    Verser la pâte dans un saladier et ajouter progressivement les oeufs battus en mélangeant vivement. Mettre la pâte dans une poche à douille, puis coucher de jolies boules (environ 12) sur une feuille en silicone ou un papier cuisson.
    Enfourner pendant 30 min. Quand les choux ont une belle coloration blonde, éteindre le four et les laisser reposer pendant quelques minutes avant de les retirer. Les réserver ensuite à température ambiante.


  • 2Pour le coulis

    Mixer la pulpe des fruits de la passion, la chair de la mangue et 50 g de sucre. Passer ensuite le coulis pour retirer les grains.

  • 3Pour la mousse

    Ouvrir la gousse de vanille et extraire les graines avec un couteau, puis les mélanger au sucre glace. Verser la crème liquide bien froide et le sucre glace vanillé dans la cuve du batteur et monter le tout en chantilly.

  • 4Pour la finition

    Couper un chapeau dans chaque chou, puis incorporer la chantilly. Replacer ensuite les chapeaux et servir les choux avec le coulis.

Le + du Chef

«Testez aussi la crème chantilly au siphon, rapide à réaliser mais à utiliser au dernier moment. »

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