Une confiserie délicate et gourmande facile à réaliser, à base de fruits mixés et de sucre.
Mixer les fruits pour obtenir une purée crue.
Verser le mélange dans une casserole et ajouter le sucre et la pectine.
Porter à ébullition puis cuire doucement le mélange jusqu'à 108°C et ajouter le jus de citron.
Verser la préparation dans un récipient et recouvrir de film transparent ou dans des moules en silicone. Laisser prendre au frais.
Démouler et détailler, puis rouler les morceaux dans le sucre cristal.
«Pour des pâtes de fruits réussies, comptez en moyenne entre 1 et 1,2 % de pectine par kilo de masse (cela dépendra des fruits choisis).»