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Crème onctueuse au basilic, fraise au jus de confiture et croquant de granny smith
Image recette Crème onctueuse au basilic, fraise au jus de confiture et croquant de granny smith

Crème onctueuse au basilic, fraise au jus de confiture et croquant de granny smith

(5 notes)
Verrine de crème pâtissière infusée au basilic, accompagnée de fraises aux saveurs de confiture, servi avec des bâtons de granny smith.
20min
30min
30min

Ingrédients pour

6 pers.
Pour la crème
Lait 1/2 écrémé
25 cl

Basilic
0.5 botte(s)

Oeuf(s)
2 pièce(s)

Sucre en poudre
50 g

Farine de blé
25 g

Crème liquide entière
15 cl

Pour le reste de la recette
Fraise(s)
500 g

Pomme(s) granny smith
3 pièce(s)

Sucre en poudre
50 g


Descriptif de la recette

1. La préparation de la crème au basilic
Mettre le lait à bouillir, laisser le basilic infuser dedans, puis mixer au blender.
Blanchir les œufs avec le sucre, ajouter la farine puis le lait chaud. Verser ensuite ce mélange dans la casserole et cuire 3 min à partir de l'ébullition en remuant constamment. Verser la crème sur un film alimentaire et laisser refroidir au réfrigérateur environ 30 min.

Une fois la crème pâtissière refroidie, la détendre à l'aide d'un fouet. Puis monter la crème liquide en chantilly et l'incorporer délicatement à la crème pâtissière. Mettre cette préparation dans une poche à douille et réserver au frais jusqu'au moment de servir.
2. La préparation des fraises et de la pomme
Laver les fraises, les équeuter puis les émincer.
Dans un bol verser la moitié des fraises ainsi que le sucre. Couvrir d'un film alimentaire puis mettre 30 minutes au bain marie. Une fois la fraise complètement dégorgée, filtrer le jus puis ajouter ce jus à l'autre moitié des fraises. Réserver au frais.

Tailler les pommes granny Smith en fines tranches puis en bâtonnets, les conserver dans de l'eau froide.
Garnir les verres de crème légère au basilic, puis ajouter les fraises au jus de confiture puis finir par les bâtonnet s de granny smith.

Le + du Chef

«Pour l'eau de fraise, vous pouvez utliser des fraises un peu abimées.»

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