Recette de Crème onctueuse au basilic, fraise au jus de confiture et croquant de granny smith

Verrine de crème pâtissière infusée au basilic, accompagnée de fraises aux saveurs de confiture, servi avec des bâtons de granny smith.

  • Temps de préparation
    20mn
  • Temps de cuisson
    30mn
  • Temps de repos
    30mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Pour la crème
  • Lait 1/2 écrémé : 25 cl
  • Basilic : 0.5 botte(s)
  • Oeuf(s) : 2 pièce(s)
  • Sucre en poudre : 50 g
  • Farine de blé : 25 g
  • Crème liquide entière : 15 cl
  • Pour le reste de la recette
  • Fraise(s) : 500 g
  • Pomme(s) granny smith : 3 pièce(s)
  • Sucre en poudre : 50 g
Descriptif de la recette
  • 1. LA PRÉPARATION DE LA CRÈME AU BASILIC

    Mettre le lait à bouillir, laisser le basilic infuser dedans, puis mixer au blender.
    Blanchir les oeufs avec le sucre, ajouter la farine puis le lait chaud. Verser ensuite ce mélange dans la casserole et cuire 3 min à partir de l'ébullition en remuant constamment. Verser la crème sur un film alimentaire et laisser refroidir au réfrigérateur environ 30 min.

    Une fois la crème pâtissière refroidie, la détendre à l'aide d'un fouet. Puis monter la crème liquide en chantilly et l'incorporer délicatement à la crème pâtissière. Mettre cette préparation dans une poche à douille et réserver au frais jusqu'au moment de servir.

  • 2. LA PRÉPARATION DES FRAISES ET DE LA POMME

    Laver les fraises, les équeuter puis les émincer.
    Dans un bol verser la moitié des fraises ainsi que le sucre. Couvrir d'un film alimentaire puis mettre 30 minutes au bain marie. Une fois la fraise complètement dégorgée, filtrer le jus puis ajouter ce jus à l'autre moitié des fraises. Réserver au frais.

    Tailler les pommes granny Smith en fines tranches puis en bâtonnets, les conserver dans de l'eau froide.

  • ETAPE 3

    Garnir les verres de crème légère au basilic, puis ajouter les fraises au jus de confiture puis finir par les bâtonnet s de granny smith.

Le + du Chef

«Pour l'eau de fraise, vous pouvez utliser des fraises un peu abimées.»

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