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Recette de Dos de cabillaud, condiment pomme et gingembre

Ingrédients pour personnes

  • Filet(s) de cabillaud : 900 g
  • Gros sel : 50 g

  • Pour la sauce
  • Pomme(s) granny smith : 1 pièce(s)
  • Citron(s) jaune(s) : 1 pièce(s)

    Pour le reste de la recette
  • Mesclun de salade : 125 g
  • Huile d'olive : 4 cl
  • Fleur de sel : 6 pincée(s)
Descriptif de la recette
  • 1

    Vérifier que le cabillaud ne comporte ni peau ni arêtes. Le frotter avec le gros sel et le réserver pendant 15 min. Le sécher ensuite avec un papier absorbant.
    Cuire le poisson dans un four vapeur à 70 °C durant 12 min.

  • 2Pour la sauce

    Éplucher la pomme, le gingembre et l'oignon, puis les râper à l'aide d'une râpe épaisse. Ajouter ensuite le jus du citron. Ciseler les feuilles de coriandre, puis les ajouter au condiment et poivrer.

  • 3Pour le reste de la recette

    Dans une assiette, répartir quelques feuilles de salade et les arroser d'huile d'olive. Poser dessus quelques morceaux de cabillaud et les napper de sauce. Terminer par quelques grains de fleur de sel.

Le + du Chef

«La cuisson à la vapeur permet de ne pas agresser la chair du poisson et d'avoir ainsi une cuisson parfaite à coeur et de conserver la couler nacrée de la chair. Dès sa sortie du four vapeur, recouvrez le poisson d'un film alimentaire. »

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Un dos de cabillaud salé cuit à la vapeur, accompagné d'un condiment réalisé avec de la pomme, du jus de citron, du gingembre et des oignons rouges, le tout servi avec quelques pousses de mesclun.

(1 vote)

  • Temps de préparation  20mn
  • Temps de cuisson  12mn
  • Temps de repos  0h

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