Dos de cabillaud, condiment pomme et gingembre
- ★★
- ★★
- ★★
- ★★
- ★★
(13 notes)
Un dos de cabillaud salé cuit à la vapeur, accompagné d'un condiment réalisé avec de la pomme, du jus de citron, du gingembre et des oignons rouges, le tout servi avec quelques pousses de mesclun.
20min
12min
-
Ingrédients pour
6 pers.
Filet(s) de cabillaud
900 g
Gros sel
50 g
Pour la sauce
Pomme(s) granny smith
1 pièce(s)
Citron(s) jaune(s)
1 pièce(s)
Gingembre frais
30 g
Oignon(s) rouge(s)
1 pièce(s)
Coriandre fraîche
0.2 botte(s)
Moulin à poivre
6 tour(s)
Pour le reste de la recette
Mesclun de salade
125 g
Huile d'olive
4 cl
Fleur de sel
6 pincée(s)
Descriptif de la recette
Vérifier que le cabillaud ne comporte ni peau ni arêtes. Le frotter avec le gros sel et le réserver pendant 15 min. Le sécher ensuite avec un papier absorbant.
Cuire le poisson dans un four vapeur à 70 °C durant 12 min.
Cuire le poisson dans un four vapeur à 70 °C durant 12 min.
2. Pour la sauce
Éplucher la pomme, le gingembre et l'oignon, puis les râper à l'aide d'une râpe épaisse. Ajouter ensuite le jus du citron. Ciseler les feuilles de coriandre, puis les ajouter au condiment et poivrer.
3. Pour le reste de la recette
Dans une assiette, répartir quelques feuilles de salade et les arroser d'huile d'olive. Poser dessus quelques morceaux de cabillaud et les napper de sauce. Terminer par quelques grains de fleur de sel.
Le + du Chef
«La cuisson à la vapeur permet de ne pas agresser la chair du poisson et d'avoir ainsi une cuisson parfaite à cœur et de conserver la couler nacrée de la chair.
Dès sa sortie du four vapeur, recouvrez le poisson d'un film alimentaire.
»
Les techniques associées
Comment désâreter un filet de poisson
Comment désâreter un filet de poisson
Comment préparer des herbes fraîches
Comment préparer des herbes fraîches
Comment utiliser un couteau
Comment utiliser un couteau
