Tajine de volaille, fruits secs et légumes confits au jus
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(104 notes)
Un tajine tradition cuit au four et réalisé avec des cuisses de volaille, parfumé aux épices, aux fruits secs (abricots, dattes et amandes) et accompagné de quelques légumes (courgette, oignon, carotte et tomate cerise).
20min
1h10
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Ingrédients pour
6 pers.
Cuisse(s) de poulet (240 g)
6 pièce(s)
Gousse(s) d'ail
3 gousse(s)
Huile d'olive
10 cl
Cannelle en poudre
10 g
Miel
20 g
Abricot(s) sec(s)
12 pièce(s)
Figue(s) sèche(s)
12 pièce(s)
Amande(s) effilée(s)
40 g
Courgette(s)
4 pièce(s)
Carotte(s)
4 pièce(s)
Oignon(s)
1 pièce(s)
Tomate(s) cerise(s)
200 g
Sel fin
6 pincée(s)
Descriptif de la recette
Éplucher les carottes et les tailler en rondelles.
Laver et équeuter les courgettes, puis les couper en 4. Enlever ensuite le cœur et les tailler en pièces de 2 cm de long.
Couper les tomates cerises en 2.
Éplucher l'ail et l'oignon. Ciseler l'oignon et écraser l'ail.
Couper les abricots et les figues en grosses lamelles.
Couper les cuisses de poulet en 2 au niveau de la jointure.
Dans une cocotte, verser un filet d'huile d'olive et faire suer les oignons. Ajouter les gousses d'ail écrasées, puis les morceaux de poulet et les colorer des 2 côtés en les assaisonnant de sel. Ajouter un verre d'eau et porter à ébullition, puis cuire pendant 10 min.
Préchauffer le four à 180 °C.
Ajouter dans la cocotte la cannelle, le miel et les fruits secs ainsi que les légumes, puis poursuivre la cuisson au four pendant 1 h.
Servir le tajine très chaud.
Laver et équeuter les courgettes, puis les couper en 4. Enlever ensuite le cœur et les tailler en pièces de 2 cm de long.
Couper les tomates cerises en 2.
Éplucher l'ail et l'oignon. Ciseler l'oignon et écraser l'ail.
Couper les abricots et les figues en grosses lamelles.
Couper les cuisses de poulet en 2 au niveau de la jointure.
Dans une cocotte, verser un filet d'huile d'olive et faire suer les oignons. Ajouter les gousses d'ail écrasées, puis les morceaux de poulet et les colorer des 2 côtés en les assaisonnant de sel. Ajouter un verre d'eau et porter à ébullition, puis cuire pendant 10 min.
Préchauffer le four à 180 °C.
Ajouter dans la cocotte la cannelle, le miel et les fruits secs ainsi que les légumes, puis poursuivre la cuisson au four pendant 1 h.
Servir le tajine très chaud.
Le + du Chef
«Les légumes du tajine doivent "compoter" suffisamment pour se lier intiment à la sauce.
La cuisson doit d'abord être douce sur le feu, puis lente au four.
»
Les techniques associées
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