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Recette de Nuage de Schtroumpfette aux pralines roses

Ingrédients pour personnes

  • Eau : 50 cl

  • Pour le reste de la recette
  • Beurre doux : 20 g
  • Sucre en poudre : 150 g
  • Eau : 10 cl
Descriptif de la recette
  • 1Préparer la crème anglaise

    Mettre le lait à bouillir, puis faire infuser dedans la gousse de vanille fendue.
    Blanchir les jaunes avec le sucre, puis verser une partie du lait bouillant dessus et remettre le tout à cuire jusqu'à 84 °C (la crème nappe la cuillère) en remuant constamment. Filtrer puis laisser refroidir.

  • 2Pour les oeufs en neige

    Monter les blancs en neige et lorsqu'ils sont mousseux, ajouter progressivement les 2/3 du sucre et continuer à battre pendant 5 min.
    Concasser les pralines puis les ajouter aux blancs montés.

    Mettre le lait, l'eau et le reste de sucre à bouillir. Pocher de grosses cuillerées de blancs dans le lait frémissant pendant 1 min, puis les retourner et finir de les cuire pendant 1 min.
    (Pour une cuisson au micro-ondes, déposer des quenelles de blancs sur une assiette filmée et les cuire pendant 35 secondes à 900 W.)

  • 3Pour le caramel

    Dans une casserole à fond épais, verser le sucre en poudre et le laisser fondre à feu moyen. Lorsqu'il prend une coloration caramel, ajouter le beurre puis quelques cuillerées d'eau. Mélanger et laisser refroidir.

    Dresser la crème anglaise dans des assiettes creuses. Déposer les blancs dessus et les napper de caramel, puis décorer de quelques pralines.

Le + du Chef

«Pour apporter du croustillant à ce dessert, vous pouvez remplacer les pralines roses par des éclats de nougatine.»

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