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Recette de Panna cotta à l'agar agar et coulis de framboises

Ingrédients pour personnes

  • Crème liquide entière : 40 cl
  • Agar Agar : 2 g
  • Sucre en poudre : 60 g
  • Eau : 10 cl
  • Sucre en poudre : 80 g
Descriptif de la recette
  • 1Ce que vous pouvez préparer avant le cours

    - Réaliser les pesées.

  • 2Pour les panna

    Fendre la gousse de vanille en 2 et prélever les graines à l'aide d'un couteau.
    Dans une casserole, verser la crème avec l'agar-agar, la vanille et le sucre, puis bien mélanger. Porter ensuite à ébullition. Dès les premiers frémissements, remuer sans cesse pendant 1 min.
    Passer la crème à la passette étamine, puis la verser dans des récipients de service et réserver au frais.

  • 3Pour le coulis

    Verser le sucre, l'eau et les framboises dans le bol du blender, puis mixer jusqu'à obtenir une purée de fruits bien onctueuse.

  • 4Pour le dressage

    Verser le coulis sur les panna cotta et servir frais.

Le + du Chef

«Pour obtenir un coulis lisse et sans grains, n'hésitez pas à le passer à l'étamine pour l'affiner.»

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