Ballottine de volaille au pesto, comté et roquette

Name: Ballottine de volaille au pesto, comté et roquette
Prep time: 1800 s
Cook time: 600 s
Total time: 2400 s
Yield: 6 personnes
Ingredients: 6 pièce(s) Filet(s) de poulet (150 g); 6 pincée(s) Sel fin; 6 tour(s) Moulin à poivre; 100 g Comté; 40 g Pesto; 2 cl Réduction de vinaigre Balsamique; 6 pincée(s) Fleur de sel; 100 g Roquette; 6 tour(s) Moulin à poivre; 4 cl Huile d'olive

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(13 notes)

Du blanc de poulet au pesto de roquette et au comté roulé dans un papier alimentaire et cuit au four vapeur.

30min

10min

Ingrédients pour

6 pers.

Filet(s) de poulet (150 g)

6 pièce(s)

Sel fin

6 pincée(s)

Moulin à poivre

6 tour(s)

Comté

100 g

Pesto

40 g

Réduction de vinaigre Balsamique

2 cl

Fleur de sel

6 pincée(s)

Roquette

100 g

Moulin à poivre

6 tour(s)

Huile d'olive

4 cl

Descriptif de la recette

Préchauffer le four en mode vapeur à 100 °C.

Tailler le comté en bâtonnets de 1 cm d'épaisseur.
Inciser les filets en 2 dans la longueur sans les couper, puis aplatir légèrement les blancs de volaille et les assaisonner de sel et de poivre.
Les napper ensuite de pesto, puis poser une bande de comté au centre. Rouler le tout dans du film alimentaire pour obtenir une sorte de boudin.
Cuire au four vapeur à 100 °C pendant 17 min.

Pour le dressage : ôter le papier film, puis couper le boudin de volaille en tranches et le disposer dans une assiette. Décorer de crème de balsamique et d'huile d'olive, puis parsemer le tout de fleur de sel, de poivre frais et de feuilles de roquette.