En poursuivant votre navigation sur L'atelier des Chefs, vous acceptez l'utilisation de cookies.   Fermer

Recette de Ballottine de volaille au pesto, comté et roquette

Ingrédients pour personnes

  • Filet(s) de poulet (150 g) : 6 pièce(s)
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
  • Comté : 100 g
  • Pesto : 40 g
  • Réduction de vinaigre Balsamique : 2 cl
  • Fleur de sel : 6 pincée(s)
Descriptif de la recette
  • 1

    Préchauffer le four en mode vapeur à 100 °C.

  • 2

    Tailler le comté en bâtonnets de 1 cm d'épaisseur.
    Inciser les filets en 2 dans la longueur sans les couper, puis aplatir légèrement les blancs de volaille et les assaisonner de sel et de poivre.
    Les napper ensuite de pesto, puis poser une bande de comté au centre. Rouler le tout dans du film alimentaire pour obtenir une sorte de boudin.
    Cuire au four vapeur à 100 °C pendant 17 min.

  • 3

    Pour le dressage : ôter le papier film, puis couper le boudin de volaille en tranches et le disposer dans une assiette. Décorer de crème de balsamique et d'huile d'olive, puis parsemer le tout de fleur de sel, de poivre frais et de feuilles de roquette.

  • 4


Le + du Chef

«Vous pouvez déguster cette recette aussi bien chaude en plat que froide en entrée. »

·