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Recette de Ballottine de volaille au pesto, comté et roquette

Du blanc de poulet au pesto de roquette et au comté roulé dans un papier alimentaire et cuit au four vapeur.

  • Temps de préparation
    30mn
  • Temps de cuisson
    10mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Filet(s) de poulet (150 g) : 6 pièce(s)
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
  • Comté : 100 g
  • Pesto : 40 g
  • Réduction de vinaigre Balsamique : 2 cl
  • Fleur de sel : 6 pincée(s)
  • Roquette : 100 g
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
  • Huile d'olive : 4 cl
Descriptif de la recette
  • ETAPE 1

    Préchauffer le four en mode vapeur à 100 °C.

  • ETAPE 2

    Tailler le comté en bâtonnets de 1 cm d'épaisseur.
    Inciser les filets en 2 dans la longueur sans les couper, puis aplatir légèrement les blancs de volaille et les assaisonner de sel et de poivre.
    Les napper ensuite de pesto, puis poser une bande de comté au centre. Rouler le tout dans du film alimentaire pour obtenir une sorte de boudin.
    Cuire au four vapeur à 100 °C pendant 17 min.

  • ETAPE 3

    Pour le dressage : ôter le papier film, puis couper le boudin de volaille en tranches et le disposer dans une assiette. Décorer de crème de balsamique et d'huile d'olive, puis parsemer le tout de fleur de sel, de poivre frais et de feuilles de roquette.

  • ETAPE 4


Le + du Chef

«Vous pouvez déguster cette recette aussi bien chaude en plat que froide en entrée. »

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