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Recette de Tuile caramélisée, oeuf à la neige, poire vapeur à la vanille

Ingrédients pour personnes

  • Farine de blé : 20 g

  • Pour la garniture
  • Poire(s) : 3 pièce(s)
  • Gousse(s) de vanille : 3 pièce(s)
  • Citron(s) jaune(s) : 1 pièce(s)
Descriptif de la recette
  • 1Pour les oeufs à la neige

    Préchauffer le four en mode vapeur.

    Verser le lait dans une casserole. Fendre la gousse de vanille et en récupérer les graines, puis ajouter le tout au lait. Porter à ébullition puis réduire le feu lorsque le lait commence à bouillir.

    Monter les blancs en neige à l'aide d'un batteur et incorporer le sucre dès qu'ils sont bien fermes. A l'aide d'une poche à douille, remplir les empreintes en silicone et cuire au four vapeur à 100 °C pendant 6 min.
    Laisser ensuite refroidir dans les moules.

  • 2Pour la crème anglaise

    Battre le sucre avec les jaunes d'oeufs, puis verser le lait chaud dessus en le filtrant. Remettre ensuite le mélange dans la casserole et cuire en mélangeant doucement à l'aide d'une spatule jusqu'à que la crème épaississe (à 84 °C). Stopper alors la cuisson et filtrer la crème anglaise. La laisser refroidir en posant la casserole dans un récipient contenant de la glace ou en la mettant au réfrigérateur.

  • 3Pour les tuiles

    Dans un bol, mélanger la farine, le sucre glace et les amandes hachées. Ajouter l'eau et bien mélanger, puis verser le beurre fondu.
    Répartir ensuite l'appareil à tuiles en petits tas bien espacés sur une plaque garnie de papier sulfurisé. Enfourner à 200 °C pendant environ 5 min (attention : surveiller la cuisson car les tuiles colorent très vite).
    Laisser ensuite les biscuits refroidir, puis les décoller du papier.

  • 4Pour les poires

    Éplucher les poires et les évider, puis les couper en 2. Les tailler ensuite en gros cubes et les citronner légèrement.
    Piquer 3 cubes de fruit avec un bâton de vanille coupé en 2 dans la longueur, puis disposer le tout sur une plaque à trous et cuire au four vapeur à 100 °C pendant 4 min.

    Servir les oeufs à la neige sur un fond de crème anglaise froide et les accompagner d'une brochette de poires à la vanille et d'une tuile aux amandes.

Le + du Chef

«Vous pouvez cuire la meringue dans un grand plat et la partager ensuite. »

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