Croustillant d'effiloché de canard à la ciboulette
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(23 notes)
Un croustillant de confit de canard à la ciboulette, idéal pour accompagner une salade verte.
25min
20min
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Ingrédients pour
6 pers.
Pour la viande
Cuisse(s) de canard confite(s)
3 pièce(s)
Echalote(s)
1 pièce(s)
Ciboulette
0.3 botte(s)
Vinaigre de Xérès
2 cl
Feuille(s) de brick
6 pièce(s)
Piment d'Espelette
6 pincée(s)
Sel fin
2 pincée(s)
Huile d'olive
5 cl
Descriptif de la recette
1. Pour le croustillant de canard
Préchauffer le four à 200 °C (th. 6-7).
Disposer les cuisses de canard confites dans un plat à gratin et les enfourner pendant 10 min. Retirer ensuite la peau et effilocher la chair, puis réserver.
Éplucher l'échalote, puis la ciseler finement ainsi que la ciboulette.
Faire suer les échalotes avec de l'huile d'olive et une pincée de sel. Ajouter l'effiloché de canard et laisser mijoter quelques instants, puis déglacer au vinaigre de Xérès. Débarrasser le tout dans un cul-de-poule, ajouter les herbes et rectifier l'assaisonnement.
Disposer l'appareil en bas de la feuille de brick, puis plier les côtés comme un nem et les rouler.
Pour la cuisson :
Méthode 1 : faire chauffer l'huile dans une poêle, puis colorer les croustillants en commençant par le côté de la brick qui n'est pas soudé. En fin de cuisson, les égoutter sur un papier absorbant.
Méthode 2 : préchauffer le four à 200 °C (th. 6-7). Badigeonner légèrement les bricks d'huile d'olive, puis les enfourner pendant 8 min. Les assaisonner de piment d'Espelette en fin de cuisson.
Disposer les cuisses de canard confites dans un plat à gratin et les enfourner pendant 10 min. Retirer ensuite la peau et effilocher la chair, puis réserver.
Éplucher l'échalote, puis la ciseler finement ainsi que la ciboulette.
Faire suer les échalotes avec de l'huile d'olive et une pincée de sel. Ajouter l'effiloché de canard et laisser mijoter quelques instants, puis déglacer au vinaigre de Xérès. Débarrasser le tout dans un cul-de-poule, ajouter les herbes et rectifier l'assaisonnement.
Disposer l'appareil en bas de la feuille de brick, puis plier les côtés comme un nem et les rouler.
Pour la cuisson :
Méthode 1 : faire chauffer l'huile dans une poêle, puis colorer les croustillants en commençant par le côté de la brick qui n'est pas soudé. En fin de cuisson, les égoutter sur un papier absorbant.
Méthode 2 : préchauffer le four à 200 °C (th. 6-7). Badigeonner légèrement les bricks d'huile d'olive, puis les enfourner pendant 8 min. Les assaisonner de piment d'Espelette en fin de cuisson.
Le + du Chef
«Vous pouvez varier les formes en pliant les bricks comme des samoussas.
Accompagnez ce croustillant d'une salade de mâche à l'huile de noisette.»
Les techniques associées
Comment suer
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Comment saisir à la poele une viande
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Comment plier des feuilles de brick
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Comment déglacer
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Comment préparer des herbes fraîches
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Comment utiliser un couteau
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