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Recette de Magret de canard et champignons vapeur, huile de piment

Ingrédients pour personnes


    Pour la viande
  • Magret(s) de canard : 3 pièce(s)
  • Sel fin : 2 pincée(s)
  • Piment d'Espelette : 2 pincée(s)
  • Huile d'olive : 4 cl
  • Fleur de sel : 2 pincée(s)
Descriptif de la recette
  • 1Pour la viande

    Préchauffer le four vapeur à 65 °C.

    Parer et dégraisser partiellement les magrets de canard. Les saler et les assaisonner de piment, puis les cuire dans un four vapeur à 65 °C pendant 20 min.
    A la sortie du four, déposer les magrets côté peau dans une poêle froide et allumer le feu. Lorsque la peau est bien dorée, laisser les magrets reposer sous une feuille de papier cuisson.


  • 2Pour la garniture

    Éplucher les champignons de Paris puis les cuire entiers à 65 °C pendant 10 min. Les émincer ensuite en tranches et les assaisonner d'huile d'olive et de sel.

    Mélanger le reste d'huile d'olive avec le piment d'Espelette.

  • 3Pour le dressage

    Réchauffer les magrets, puis les tailler en fines lamelles et les dresser en intercalant des tranches de champignons. Ajouter une pincée de fleur de sel et napper le tout d'huile de piment.

Le + du Chef

«Une cuisson à la juste température dans un milieu humide permet au canard de ne pas avoir besoin de temps de repos ; la cuisson est ainsi beaucoup plus uniforme et simple à réaliser. »

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Un magret de canard cuit à la vapeur à basse température et rôti côté peau, accompagné de champignons de Paris cuits eux aussi à la vapeur et assaisonnés d'huile au piment.

(3 votes)

  • Temps de préparation  30mn
  • Temps de cuisson  20mn
  • Temps de repos  0h

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