Financier au beurre noisette, nage de fruits rouges
- ★★
- ★★
- ★★
- ★★
- ★★
(8 notes)
Fraises et framboises marinées dans un sirop parfumé à la cardamome, accompagnées d'un financier au beurre noisette.
15min
20min
1h
Ingrédients pour
6 pers.
Pour le(s) biscuit(s)
Farine de blé
35 g
Beurre doux
100 g
Poudre d'amande
55 g
Blanc(s) d'oeuf
100 g
Sucre glace
110 g
Pour le(s) fruit(s)
Fraise(s)
500 g
Framboise(s) fraîche(s)
250 g
Eau
30 cl
Citron(s) jaune(s)
1 pièce(s)
Miel
50 g
Vinaigre balsamique blanc
2 cl
Capsule(s) de cardamome verte
3 pièce(s)
Descriptif de la recette
1. Pour le(s) biscuit(s)
Préchauffer le four à 180 °C (th. 6).
Cuire le beurre "noisette" : le mettre à fondre dans une casserole et le cuire jusqu'à obtenir une coloration dorée. Lorsque le beurre arrête de mousser et qu'il ne "chante" plus, le filtrer puis le laisser tiédir.
Mélanger les blancs d'œufs, le sucre, la farine et la poudre d'amande à la spatule sans chercher à incorporer de l'air. Ajouter ensuite le beurre fondu, puis laisser la pâte reposer pendant au moins 24 h.
Beurrer des petits moules individuels, puis verser la pâte à financier dedans et enfourner pendant 20 min.
Démouler ensuite les financiers et les poser dans les assiettes.
Cuire le beurre "noisette" : le mettre à fondre dans une casserole et le cuire jusqu'à obtenir une coloration dorée. Lorsque le beurre arrête de mousser et qu'il ne "chante" plus, le filtrer puis le laisser tiédir.
Mélanger les blancs d'œufs, le sucre, la farine et la poudre d'amande à la spatule sans chercher à incorporer de l'air. Ajouter ensuite le beurre fondu, puis laisser la pâte reposer pendant au moins 24 h.
Beurrer des petits moules individuels, puis verser la pâte à financier dedans et enfourner pendant 20 min.
Démouler ensuite les financiers et les poser dans les assiettes.
2. Pour le(s) fruit(s)
Laver les fraises et les équeuter, puis les couper en 2 et les mélanger aux framboises.
Zester le citron jaune.
Dans une casserole, faire bouillir l'eau, le miel et les capsules de cardamome. Hors du feu, ajouter le vinaigre balsamique blanc et les zestes de citron. Laisser ensuite tiédir.
Une fois que le sirop a tiédi, le verser sur les fruits puis réserver au réfrigérateur pendant 1 h.
Servir la nage de fruits dans des verrines et l'accompagner de financiers.
Zester le citron jaune.
Dans une casserole, faire bouillir l'eau, le miel et les capsules de cardamome. Hors du feu, ajouter le vinaigre balsamique blanc et les zestes de citron. Laisser ensuite tiédir.
Une fois que le sirop a tiédi, le verser sur les fruits puis réserver au réfrigérateur pendant 1 h.
Servir la nage de fruits dans des verrines et l'accompagner de financiers.
Le + du Chef
«Variez les fruits rouges selon la saison.
Cuire le beurre "noisette" pour réaliser les financiers permet de leur donner une saveur inimitable.
»
Les techniques associées
Comment faire un beurre noisette
Comment utiliser un couteau
