Recette de Rubik's Cube de glace aux fruits

Descriptif de la recette

• 1. POUR LES GLACES

  Quelques précautions : au moins 2 h avant la préparation, placer une planche épaisse au congélateur.
  Les sorbets et glaces doivent être bien durs. Travailler avec un couteau à grande lame et remettre les glaces au congélateur entre deux manipulations.
  
  Tailler des tranches de 1,5 cm d'épaisseur dans chaque sorbet et glace. Détailler ensuite des bâtonnets de 1,5 cm de côté et les ranger 3 par 3 aléatoirement en les collant. Retailler ensuite cet ensemble dans l'autre sens (chaque morceau est maintenant composé de cubes de chaque parfum). Puis en accoler 9 pour former un cube. Réserver au frais.

• 2. POUR LES CHIPS DE FRUITS

  Préchauffer le four à 120°C (th.4).
  
  Couper le citron en tranches de 2 mm d'épaisseur à l'aide d'une mandoline.
  Réaliser un sirop avec le sucre et une quantité équivalente d'eau, puis le verser sur les tranches de citron et laisser mariner pendant quelques minutes.
  Répartir ensuite les tranches sur une feuille de papier cuisson, puis enfourner à 120 °C pendant au moins 1 h (les citrons doivent être secs).
  
  

• 3. POUR LE DRESSAGE

  Tailler les fraises en morceaux.
  
  Sortir les cubes du congélateur 5 min avant de servir.
  
  Sur une assiette, poser un cube de glace puis le décorer de chips de citron et de quelques fraises.