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Recette de Panna cotta façon Margarita et crumble

Dessert traditionnel italien revisité en alliant les saveurs fraîches du citron vert et le côté épicé de la tequila : un clin d’œil aux amateurs du cocktail Margarita.

  • Temps de préparation
    20mn
  • Temps de cuisson
    15mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Pour l'étape 1
  • Sucre en poudre : 20 g
  • Feuille(s) de gélatine de 2 g : 3 pièce(s)
  • Crème liquide entière : 40 cl
  • Chocolat blanc : 100 g
  • Citron(s) vert(s) : 1 pièce(s)
  • Téquila : 2 cl
  • Pour le reste de la recette
  • Poudre d'amande : 50 g
  • Sucre en poudre : 50 g
  • Farine de blé : 50 g
  • Beurre doux : 50 g
  • Citron(s) vert(s) : 1 pièce(s)
Descriptif de la recette
  • 1. POUR RÉALISER LA PANNA COTTA

    Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans de l'eau froide.
    Porter 1/3 de la crème liquide à ébullition avec le sucre et ajouter la gélatine refroidie. Verser ensuite la crème chaude sur le chocolat blanc et bien mélanger pour le faire fondre. Terminer en ajoutant le reste de crème, la tequila, les zestes et le jus du citron vert. Mélanger soigneusement puis verser le tout dans des verrines. Laisser reposer au réfrigérateur.



  • 2. POUR LE BISCUIT CRUMBLE

    Préchauffer le four à 190 °C (th. 6-7).
    Réunir tous les éléments dans un bol et les mélanger du bout des doigts pour obtenir un sable grossier. Étaler ensuite la préparation sur une feuille de papier cuisson et l'enfourner pendant environ 15 min. Laisser ensuite refroidir sur la plaque.

  • 3. POUR LE DRESSAGE

    Émietter le biscuit crumble au-dessus des panna cotta refroidies puis parsemer le tout de zestes de citron vert.

Le + du Chef

«Pour une belle cuisson de votre biscuit crumble, n'hésitez pas à le faire refroidir au préalable.»

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