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Recette de Charlotte au chocolat minute

Ingrédients pour personnes

  • Madeleine(s) : 12 pièce(s)

  • Pour le sirop
  • Sucre en poudre : 50 g
  • Eau : 10 cl
  • Cacao en poudre non sucré : 1 c. à café

  • Pour la mousse
  • Chocolat noir : 200 g
  • Oeuf(s) : 4 pièce(s)
  • Sucre en poudre : 50 g

  • Pour le dressage
  • Cacao en poudre non sucré : 10 g
Descriptif de la recette
  • 1Ce que vous pouvez préparer avant le cours

    - Réaliser les pesées.

  • 2Préparation de la mousse

    Mettre le chocolat à fondre au bain-marie ou au micro-ondes sans rien ajouter.
    Séparer les blancs des jaunes d'oeufs.

    Dans un bol, fouetter les blancs pour les monter en neige. Lorsqu'ils sont plus fermes, ajouter le sucre et continuer de fouetter pour obtenir des blancs bien fermes.

    Mélanger les jaunes au chocolat à l'aide d'un fouet, puis ajouter 1/3 des blancs et mélanger. Incorporer ensuite le reste des blancs sans écraser la mousse.
    Garnir une poche à douille de cette mousse puis réserver au frais.

  • 3Préparation du sirop

    Dans une casserole, porter à ébullition le sucre et l'eau. Ajouter ensuite le cacao, puis laisser refroidir le sirop.

  • 4Finition et dressage

    Couper les madeleines en 2 dans le sens de la longueur. Les imbiber ensuite légèrement de sirop, puis les disposer sur le pourtour de la verrine (comme pour réaliser une charlotte).
    Garnir le centre de mousse au chocolat, puis réserver au réfrigérateur.
    Saupoudrer de chocolat au dernier moment.

Le + du Chef

«Pour servir ce dessert dans une assiette, réalisez le montage de vos charlottes dans des cercles en inox.»

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